醜地瓜變金啤酒 恆器製酒零浪費驚艷國際

【記者劉羽庭、馬靖淇/桃園市蘆竹區報導】恆器製酒創辦人羅己能在日本留學時，品嚐到日本的地瓜酒，讓他開始思考，擁有優質地瓜產地的台灣，是否也能發展出具有代表性的地瓜酒。在台灣找尋地瓜酒原料時，恆器製酒團隊觀察生活上的細節，發現外觀不完美的地瓜常常被拋棄，因此認為可以使用「格外品」地瓜釀酒。

這些外觀不夠完美、卻與市售地瓜同樣美味的作物，常被淘汰或棄置。團隊決定以此為契機，嘗試將格外品地瓜投入釀酒實驗，讓原本不被市場接受的農產品，透過糖化、發酵與蒸餾，轉化為具價值的酒品。這項嘗試不僅降低釀造成本，也延長了農產品的生命，展現出恆器製酒以在地作物實踐永續的精神，他們也憑藉著這項技術，將地瓜酒「繁曙」推廣到國際，並獲得2024年英國IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽金牌獎。

恆器製酒創辦人羅己能，曾在日本機械工廠實習，在一次餐會上品嚐到日本的地瓜酒──「芋燒酎」，對其獨特風味感到驚艷。隨即他思考：「為什麼地瓜品質更好的台灣，沒有屬於自己的地瓜酒？日本做得出來，台灣也可以。」返台後，他開始投入釀酒，一步一步慢慢摸索，希望打造出屬於台灣的地瓜酒。
 

從釀酒構想到看見格外品的新價值

而在創業初期羅己能發覺，由於製作酒時由於會將農產品切碎破壞外觀的完整，因此不需要長得好看的農作物。意識到無需選擇外觀佳的地瓜當作原料的同時，羅己能與團隊也發現身邊只要有親戚種地瓜，或有人經常購買地瓜，市場上上架販售的，多半是外觀完美、形狀漂亮的地瓜；即便味道相同，長得「不夠漂亮」的地瓜仍會被淘汰。在產季，通路上幾乎只剩精挑細選的果實，而在非產季，外觀稍有瑕疵的地瓜才有機會被販售。這樣的落差讓他們意識到，這些被棄置的格外品或許能擁有新的生命。於是，他們開始以格外品地瓜進行實驗。

格外品地瓜不僅價格更低廉，品質與一般市售地瓜相同；這不僅降低了釀造成本，也讓原本不被市場接受的作物轉化為具有價值的產品。一開始選用「格外品」製酒，雖然過程中遭到不少人的否定，但在政府開始推動永續政策後開始被市場看見，使用格外品製酒，不僅減少食物浪費、增加農民收益，更為消費者提供環保選擇。透過酒的媒介，他們不僅延長了農產品的生命，也為農產品創造新的用途。

嚴選格外品，只取新鮮不完美的水果

在釀酒技術與製程上是將新鮮、清洗完畢的地瓜浸泡在釀造酒中，羅己能格外重視原料篩選與品質控管，這些原料雖外觀不佳，但必須保持新鮮，以符合釀造要求；否則容易引入雜菌，影響酒品品質，因此挑選過程必須仔細篩選。實務操作中，團隊會與產地及農戶直接接洽，說明希望提供未使用農藥且新鮮的格外品，確保採收與運送過程維持新鮮與衛生。這種直接合作方式，不僅保障原料來源，也讓團隊掌握每批原料特性，為製程提供穩定基礎。

釀酒的基本過程是將農產品清洗、切片後，在罐中放入一層水果一層糖反覆堆疊，密封保存後等待酒液變色。理解基本原理後，不論選用何種原料，都可嘗試釀酒，但要釀出理想酒款，仍需反覆操作與觀察。透過長期實務操作，團隊能穩定掌控酒品風味，確保每批酒品質一致。透過這套從原料到成品的標準化製程，既保留了格外品的特色，也展現了團隊在格外品釀造上的技術成熟與製程掌控能力，為市場提供穩定且具特色的酒品。

親訪田間建立信任，格外品變身釀酒原料

大多數農友們對於販售格外品剛開始皆抱有懷疑的心態，團隊去拜訪地瓜農友時，農友常常問：「你是不是要來騙我？會不會一開始說得很美滿，到最後卻沒有任何收穫？」為了讓農友感受到誠意，羅己能決定親自與農友見面，透過面對面的互動去了解農民如何對待自己的農產品。他們觀察農友的耕作方式，了解土地與環境，並透過這樣的接觸方式，逐步建立互信機制。

農民陳俊佑也坦言，一開始聽到格外品拿去釀酒，確實抱有懷疑，但由於他從事農耕之前曾在釀酒廠工作，對釀酒的流程並不陌生，所以也認為「拿格外品來釀酒」是可行的方式。在挑選格外品的過程中，團隊成員表示，都是請農民先挑出可以拿去市場販售的部分，剩下的外觀不佳果實會由團隊接收。收回的格外品，經過清洗與分切的作業流程，會再次去除不符合標準的部分，以確保品質穩定。

整個流程從農友挑選、團隊回收、清洗分切，每個環節都注重品質管控與互信建立。透過親自拜訪、細心作業與嚴謹流程，農民逐漸對格外品的價值產生認同，也建立了合作的信任基礎，讓原本被忽視的農產品，能夠以新的方式被珍惜與利用。

面對挑戰與消費者疑慮：品牌價值的塑造過程

2017年，羅己能團隊正式取得釀酒執照，羅己能坦言，當時他們認為這些農產品完全可以安全使用，「這是一件正確且友善的事情，但告訴消費者時，難免會遇到不友善的聲音。」許多人建議不要透露使用格外品，以免影響品牌形象，但羅己能認為，原料外貌不等於品質，關鍵是穩定性與風味，「如果家裡自己種的水果也會有形狀不規則的，大家也會照樣擺上餐桌。既然加工是為了避免浪費，為什麼不能說出真相？」

團隊成員回憶，剛加入公司時甚至不知道格外品可以釀酒，但隨著理念理解加深，他很認同這樣做的社會價值，「許多農產品在進入市場前可能被丟棄，而我們的工作，讓它們重新回到消費者手中。」理念落地的過程並非順遂，團隊除了需要教育市場，還要面對銷售上的現實挑戰，他們觀察大眾偏好的酒類，不斷調整產品定位與風格，以平衡理念與市場需求。這是一種團隊與理念的協作，每個人都在理解、討論與實踐中找到品牌的聲音。

隨著企業在2022年開始重視ESG與SDGs，格外品釀酒的理念逐漸被社會接受，也讓團隊更有信心。他們做的不只是產品，而是讓永續與友善成為品牌價值的一部分。

從土地到酒杯：恆器製酒打造台灣風土味

恆器製酒以「地瓜原酒」與「繁曙」作為品牌最具代表性的酒款，不僅展現工廠在釀造技術上的核心實力，也成為其他酒品的基礎原料，象徵創新與品質的持續性。這兩款產品同時是獲獎紀錄最豐富的酒款，例如：「繁曙」獲得2023、2024年比利時布魯塞爾烈酒大賽金牌，2024年英國IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽金牌…等。常吸引消費者、大學社團等到訪工廠了解產品、參與品飲，透過直接交流掌握市場口味偏好，成為新品開發與口味調整的重要依據。對品牌而言，每一次互動都是寶貴回饋，也反映消費者對在地風味與台灣農產的肯定。

然而，理念的推行並非易事。酒要被理解與接受，必須承載故事，而這個故事來自土地、農民，以及那些被忽略的作物。展望未來，恆器製酒計畫持續探索台灣多元農產品的釀造潛力，將在地食材轉化為優質酒品，呈現台灣釀酒的獨特價值。從原料挑選到生產流程，品牌堅持全程在地化理念，力求每一款酒都能展現台灣土地風味與文化底蘊。同時，永續發展深植品牌精神，未來，品牌將持續透過創新與在地連結，開發更多具代表性的酒款，不僅在台灣，也期許在國際釀酒版圖上留下深刻印象。秉持「在地原料、在地生產、在地共享」的精神，恆器製酒將持續以酒傳遞土地故事與文化價值，讓每一口酒都講述台灣的風土故事。

採訪側記

這次前往恆器酒廠採訪，創辦人相當親切且熱情的分享了很多有關格外品製酒的心路歷程，合作農民也和我們解說了許多關於氣候變遷對農作物的影響，讓我們深刻體會到其中的不易，也很佩服他們在面對問題時不放棄且積極尋找解決方法的熱誠及態度，是一次令人難忘的經驗。