食農教育：北斗田野勤學豆腐趣
「12月13日這天，抵達彰化北斗的「田野勤學」時，心情其實像被人輕輕按下了某個久違的開關——不是那種趕行程的興奮，而是『終於又見到你們了』的踏實。」專門輔導農村社區、睿峯經營管理顧問有限公司執行長鄧學謙興奮地談著，特別約上親友一起來到田野勤學。鄧學謙與許久不見的親友們在門口一碰面，就自然地開始聊天：有人先問彼此近況，有人忙著把孩子從車上抱下來，有人已經在討論等等要不要多買幾瓶豆漿帶回去。大家的聲音交疊在一起，像一鍋剛起火的湯，熱度慢慢升上來，卻不吵鬧，只覺得舒服。
當一行人進到室內坐定後，田野勤學的負責人陳光鏡開始簡報。他的語氣不急不徐，像田裡的節奏：該慢的慢、該用力的地方用力。他談他為什麼選擇回到北斗、為什麼把黃豆當作一條可以走很久的路，也談他在這條路上怎麼跌倒、怎麼修正、怎麼在一次次不確定裡，把「理念」變成能被看見、被吃到、被理解的日常。陳光鏡對於種植黃豆有他的堅持，一定要自然農法，一定不能是基因改良豆，他是為了消費者的健康而堅持。那種感覺很特別：你本來只是帶親友來玩，聽著聽著卻像被邀請進了一個人的人生章節，明明簡報沒有煽情，卻讓人心裡悄悄多了幾分尊敬。
只是，大人世界的「理念」再精彩，小朋友的世界也有自己的時區。鄧學謙笑著說，在簡報進行到一半，幾個坐不住的小朋友像被放生的小海豚，突然找到遊戲區開始玩「丟黃豆包」。他們跑來跑去、笑聲四處彈跳，黃豆包飛出去投入了目標中，孩子的笑聲像是得到了全世界。空氣裡多了那種很真實的童年吵鬧。家長們倒也不急著制止，只是笑笑地看著孩子嘻鬧，彷彿也默默同意：學習不一定得先坐好，先玩得開心，才有可能把注意力「借」回來。
簡報結束後，陳光鏡帶著一行人進到製作板豆腐的程序。第一個動作不是「開始做」，而是「去洗手」。這個小小的流程很有儀式感，像是在提醒大家：接下來不是看表演，而是要親自上場。洗完手回來，桌面、模具、包布都準備好了，大家圍成一圈，像準備一起完成一件作品。 製作板豆腐的過程，說來是工序，做起來卻像一場團體合作。
陳光鏡教得很耐心，語氣像在把複雜拆成可以一步一步做到的指令。他們這裡使用的是「熟石膏」作為凝固劑，不用鹽滷。對平常只負責「吃豆腐」的普羅大眾來說，這句話聽起來像專業密語。但在現場就會懂得：原來同樣是豆腐，凝固方式不同，口感路線也不同——這不是隨便做做，而是有選擇、有理由。
接著進到關鍵流程：把豆漿沖入桶中與熟石膏結合，這個程序是關係到後續板豆腐是否好看又好吃，小朋友都仔細地學習，還一個個先用清水試著沖了好幾次，有幾個力氣小的小小朋友，還二、三個合作抬起桶，學習如何用最正確的角度，將豆漿沖入桶中。說實話，陳光鏡的耐心真的讓人佩服，一個個小朋友，一次次引導，永遠掛著笑容，不管小朋友做得如何，從他那邊只會得到讚賞。 陳光鏡在確定每個人都能正確地將豆漿倒入預先放入熟石膏的桶中之後，開始讓大家自己動手倒豆漿。這個動作說來容易，真要做的時候，要做到毫不遲疑，準確又正確地倒入，老實說相當不簡單。鄧學謙開心地表示他們這群親友團算是學得相當好，每一組都正確地做到了。
接著就是等待它凝結成為豆腐腦，然後進行「破花」，也就是把凝結的豆腐腦輕輕翻攪成細碎的顆粒狀，讓它準備好進入下一步。再來是「入模」：鋪好包布、把豆腐腦倒入模具整平，最後進到大家印象最深的「壓模」。看似簡單，其實每一步都牽動成敗——太急會亂、太慢又怕錯過最佳狀態。最有趣的是，原本在外面跑跳的小朋友，到了這裡竟然像被某種「職人結界」收服了：孩子們在陳光鏡的引導下，居然乖乖排隊學著倒漿，眼神專注得像在做一件重要的事。那一刻我忍不住想：孩子不是不會專心，他們只是需要一個能把專心變成「好玩」的入口。
壓模完成後，大家反而更緊張——因為真正的高潮，是「打開模具」的那一瞬間。那感覺很像抽獎又像開箱：你投入了手感、投入了小心，接下來就看成果會不會站得住。大家迫不及待想看到自己的作品，卻又不敢太急。倒模、掀開包布的動作變得特別慢，每個人都像在做精密手術：手想快、心也想快，但動作不敢快，生怕一個不小心就把板豆腐「玩破」——那種集體屏息的氛圍，既好笑又可愛，因為你會發現大人也可以像孩子一樣，為了一塊豆腐緊張得很真心。
在等待與收尾的空檔，一行人先品嘗豆漿與豆花。那杯豆漿一入口，就知道它不是「飲料」，而是「黃豆原味的證明」。鄧學謙形容豆漿入口的瞬間，鮮、濃、乾淨，沒有多餘的甜去遮蓋香氣，喝起來像把田裡的陽光磨成液體，直接送進嘴裡。豆花則是另一種幸福：剛出爐還熱，滑嫩得像雲，但不是空的，因為它拌著黃豆、黑豆做的醬油與椒麻醬，一下子把味覺打開成好幾條岔路——有醬香、有豆香、有椒麻的刺激，有的人喜歡清爽、有的人愛重口，大家一邊吃一邊交換著「好好吃喔」的心得，氣氛像家庭餐桌一樣自然。
最重要的是，參與者不只是「體驗」，而是真的把自己做的板豆腐端上桌現吃。鄧學謙表示那種感覺很難用一句話說完：「你吃到的不只是豆腐的口感，還有你剛剛每一步小心翼翼的記憶——洗手的水聲、倒漿的專注、壓模的重量、掀布時的屏息，全部都在那一口裡被喚醒。」有人吃完說：「原來豆腐不是天生就是豆腐。」大家笑了，但也都懂：我們平常太習慣「成品」，忘了每個成品背後都需要耐心與時間。
鄧學謙有感而發地說道，這趟帶親友來田野勤學，本來只是一次出遊，後來卻像一堂溫柔的課：讓大人重新理解「食物」其實是選擇與堅持；讓孩子用遊戲與動手去認識世界；也讓每個人在一杯豆漿、一碗熱豆花、一塊自己做的板豆腐裡，重新找回那種「一起做一件事」的親密。如果有更多地方願意把產地、教育與體驗串在一起，讓人不只消費而是理解，那麼我們的旅行就不只是走過一個景點，而是把一種更好的生活方式，悄悄帶回家。
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