鄭靖騰承父志業 守住艋舺老味道

記者 / 李綉閔、林俞芊、吳緗畇、紀宇君

在萬華三水街傳統市場裡，有家代表艋舺古早味的店「艋舺大豐魚丸」。現任老闆鄭靖騰是第三代傳承人。從小在魚丸店長大的他，退伍後原本投身電子業當業務，並無意接手家業。直到父親生病，加上職場理想與現實的落差，他才決定回家為家族事業打拼。真正的考驗出現在父親過世後，因他從未學過核心技術，面對員工詢問時一度徬徨。為了延續父親的心血，他每週南下高雄向老師傅學習半年，從零開始重新掌握手藝，這段經歷成為他事業的轉捩點。

接手初期因技術不純熟，品質不穩，生意一度低迷。幸而老顧客與父親友人持續支持並提供建議，陪他度過半年低潮。一對九十多歲的老夫妻回台時特地感謝他保留傳統味道，讓他深刻體會到堅持的價值。面對機械化浪潮，他仍堅持手工打魚漿，認為唯有用雙手才能掌握魚肉的細微差異，做出真正Q彈的口感。他說，這不只是技術，更是對傳統味道的尊重，也希望讓年輕人能嚐到漸漸消失的古早味。

為吸引年輕客群，他奉行「舊的東西，新的口味」策略，與孩子和廚師朋友合作，推出香菜丸、起司丸、皮蛋丸等創意產品。曾被市場拒絕的創新口味，如今反而受到歡迎。他也提到，小時候因魚腥味感到自卑，如今兒女卻自豪地向同學介紹「大豐魚丸是我們家的」。這樣的轉變讓他欣慰，也象徵社會對傳統市場的觀念已從「卑微」轉為尊敬的「職人精神」。

鄭靖騰展現的新時代職人精神，不只是手藝的傳承，更是對家族與文化的認同。他說：「他接不接不重要，重要的是他有沒有認同。」唯有發自內心的認同，才能延續真正的熱情與責任。