傳統市場Vs職人料理的美食覓境，陳泱丞經營壽司美術成為青創有夢實現的標竿!
【記者周厚賢／員林報導】
在員林市第一市場內，有一間外表低調卻實力驚人的日式料理店—「壽司美術」，從兩年前開業以來正悄悄改寫著地方美食地圖。創辦人陳泱丞三年前在日式料理學得真傳後，決心實現開設屬於自己日本料理店的夢想，選擇了這處白天人聲鼎沸的傳統市場作為起點。如今，這家市場內的日料小店不僅即將屆滿第二年，更在開業至今以食材高檔、價格親民更已成為在地與外地饕客間口耳相傳的美食覓境。
▲奉行職人精神的陳泱丞，把每一食材的價值發揮到最大效益，帶給顧客至高無上的滿足感。（圖／記者周厚賢攝）
陳泱丞憶起開業初期，「壽司美術」曾在地方論壇引起熱烈討論。因為從來沒有青年創業者選擇在百年市場內經營高檔日本料理，這種突破性的做法令人驚訝。但當第一批食客嘗到店內職人手藝後，紛紛成為回頭客。來自日本的正統壽司技術、每日新鮮上桌的生蠔與雪場蟹腳，還有陳泱丞堅持手作的鮪魚握壽司，都讓人一試成主顧。「當初選擇在市場內開店，除了租金實惠，更是想把我在日本見到的街巷料理文化帶回台灣。」陳泱丞表示，在日本，許多令人驚豔的料理店往往藏身於街角或市場中，那種「尋味」的過程讓人難忘。他希望顧客在壽司美術，也能感受到那種尋寶般的驚喜。
▲兩年前創青陳泱丞將日本料理在百年傳統市場開業時，成為當地熱烈討論的大事。（圖／記者周厚賢攝）
從開業初期，店內僅六個座位，由陳泱丞一人獨撐全場。兩年多來，憑藉著口碑與堅持，現在已有四位夥伴與他共同打拼。他們不只在營業時間內端出一道道極致料理，下班後更積極研發新菜單、新食材，讓料理內容持續創新。陳泱丞坦言，儘管市場的環境與百貨公司美食街有天壤之別，但「壽司美術」反而因此更具特色。夜幕低垂時，整個市場幾乎已歇業，唯獨他們的店燈火通明、香氣四溢，形成一種讓人難以抗拒的魅力。
▲取名為「壽司美術」，陳泱丞強調自己的餐飲信念就如美術般帶給消費者如藝術價值的餐飲服務。（圖／記者周厚賢攝）
「為何要取名壽司美術?」陳泱丞說：「我想讓大家知道，料理也可以是藝術。每一道菜就像是一幅畫，融合色彩、層次與技術，讓人感動。」更重要的是他與一絲不苟的精神，奉行著「我只賣我願意吃的料理」執念，以品質至高無上的奉行而將他的夢想步步實現。如今，「壽司美術」不僅成為員林美食地標，更為地方創業青年帶來一劑強心針—證明只要有熱情、有創意，即便創業資金不高，也能創造出屬於自己的亮眼品牌。
▲配合傳統市場消費者的習性，陳泱丞的店在每逢假日上午限量提供外帶綜合壽司的服務。（圖／記者周厚賢攝）
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