營養餐點：兒童健康的新起點

孩子一下課，便興奮地衝進社區廚房，小腳丫在紅土路上飛快奔跑，只為搶先端起那碗熱騰騰的營養午餐。對他們而言，這或許是一天中最豐盛、也最期待的一餐。這不僅僅是溫飽，更讓他們有力氣奔跑、學習與成長。自2020年起，史瓦帝尼家扶中心推動「營養改善支持方案」。我們每年為兒童進行健康篩檢，將BMI偏低的孩子列入追蹤名單，提供醫療轉介和營養補充品，並對家長進行營養訓練。透過「孩子、家庭與社區」三方的系統性介入，我們與在地居民共同守護孩子的健康，為他們開啟一扇通往健康未來的門。

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數據背後的現實

根據史瓦帝尼政府與國際組織的數據，全國5歲以下兒童中，高達27.3%面臨慢性營養不良，11%體重過輕。其中，鄉村地區的情況尤為嚴重。這些孩子常因長期只攝取玉米粉（pap）等單一主食，導致缺乏蛋白質與維生素，進而影響他們的免疫力、學習能力與社交發展。長期營養不均不僅阻礙身體發育，更可能對認知能力造成不可逆的損害，使他們在學業與未來生活中處於劣勢。這種隱形飢餓，正悄然侵蝕著孩子的成長潛力與國家發展的根基。在我們服務的社區中，每10名兒童中就有2至3人處於營養風險狀態。這樣的現況提醒我們：讓孩子吃飽只是第一步，吃得營養、吃得均衡，才能真正打開健康之門。

行動一：篩檢與個案追蹤

史瓦帝尼家扶中心每年都會與認養社區合作辦理「兒童健康篩檢」，為3至6歲的幼兒檢測身高、體重與身體質量指數（BMI）。2024年我們一共檢測了726人次，其中約132人（18.2%）被列為需要進一步介入追蹤的對象。這些孩子會由中心社工與當地診所合作進行健康評估與轉介，並且每月獲得營養補充品（如高蛋白粉、維他命B、綜合維生素等）與營養食物包。同時，社工也會定期探訪這些家庭，深入了解他們的生活狀況與食物攝取情形，確保孩子的營養支持能真正落實到餐桌上，不讓任何一個需要幫助的孩子被遺漏。

行動二：建立家庭營養意識

我們深信，真正的營養改善不只是在社區廚房提供一碗飯，更要深入每個家庭的日常備餐與飲食選擇。因此，所有被列入營養方案的家庭照顧者，都必須參加「家庭營養基礎課程」。這堂課旨在賦予家長知識與能力，讓他們成為孩子健康的最佳守護者：

• 兒童每日所需6大營養素概念
• 善用在地食材準備多元料理
• 食材儲存與衛生安全
• 閱讀營養標示，避免過度加工食品

自2022年至2024年，共有152名照顧者參與課程，課後滿意度高達95%。許多父母原先習慣用玉米糊與水簡單打發三餐，但透過課程，他們學會融入在地常見的豆類、雞蛋、新鮮蔬菜和甜菜根等食材，讓孩子的餐盤「色香味」俱全，也兼顧了營養均衡。這不僅提升了家庭的餐食品質，更為孩童的健康成長奠定了牢固基礎。

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行動三：社區媽媽培力

除了家庭教育，我們也看見社區廚房所扮演的關鍵角色。每天有超過 800名兒童會到各社區廚房用餐，而為他們準備餐點的，正是一群經過專業訓練的「社區媽媽」。她們不只是廚房志工，更是營養知識的傳播者，將健康理念帶入孩子們的每一餐。自2020年以來，已有46名社區媽媽完成了基礎營養訓練。她們學習如何規劃均衡菜單、計算營養成分，並精確掌握食材的安全處理技巧。這群社區媽媽每月還會接受一次例行訓練與交流，分享孩子的飲食反應和廚房運作心得，不斷精進。一位社區媽媽Thulisile分享：「以前我煮的只有玉米和鹽，現在我會做炒菠菜、豆子南瓜粥。看到孩子吃得開心又健康，我真的很有成就感。」這份來自社區媽媽的轉變與成就感，正是推動社區營養改善最真實的力量。

「瘦弱小妹妹」的轉變

初次參加健康篩檢時，6歲的Buhle身形瘦弱，BMI嚴重偏低，因體力不濟而常缺課。她的母親是位辛勞的單親媽媽，平日工作繁重，家中餐食往往以玉米糊充飢，營養攝取嚴重不足。加入方案後Buhle的生活開始有了轉變。她每月穩定在社區廚房享用營養餐點，母親也積極完成為期4週的營養課程，學會在有限的條件下，巧妙做出富含蛋白質與鐵質的家常料理。短短半年內，Buhle的體重回升了2.3公斤，活力明顯提升。她開始主動參加學校的歌舞活動，陽光般的笑容重新綻放。「我現在最喜歡吃的是媽媽做的菠菜蛋飯！」Buhle自豪地分享。

讓營養教育在社區扎根

營養改善是一場深植於日常生活的教育行動。史瓦帝尼家扶中心自2023年起，積極推動「社區營養種子講師」制度。我們從已受訓的社區媽媽中，選拔出表現優異者，進一步培訓她們成為講師，讓她們回到各自社區開辦家庭營養講座。這項制度的核心精神，是讓社區媽媽們成為知識傳遞者與改變的引路人，藉此建立一個屬於當地婦女的「知識互助圈」。目前已有12名候選人進入試講階段，她們將於今年陸續正式上線，開啟第一波由社區主導的營養教育課程，讓健康的種子在當地生根發芽。

在資源匱乏的土地上，一碗熱粥或許不顯眼，卻能點亮孩子的未來。營養改善不是單次的給予，而是一段需要知識、陪伴與社區力量的漫長旅程。感謝每一位捐款人與夥伴，讓這些寶貴的改變成為可能。展望未來，我們將持續讓這份「從營養開始的希望」延伸到更多家庭與社區，直到每個孩子都擁有健康長大的權利。

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