一拉千絲 牽出糖蔥老味道
【記者 羅可芹、吳玫瑾/台南麻豆報導】
在台南麻豆,有位堅持傳統手藝的糖蔥師傅——陳恆雄。四十多年來,徒手拉扯絲絲酥脆的古早味糖蔥。儘管如今糖蔥難尋,手藝難傳承,但他仍默默守著這口老味道。讓我們走近這位師傅,看看他如何用雙手,拉住時代的甜。
製作糖蔥不簡單 經驗是關鍵
糖蔥,是許多老一輩記憶中的古早味零食。師傅陳恆雄正在拉扯糖漿,製作酥脆、糖香四溢的糖蔥。
糖蔥師傅 陳恆雄:「我們現在看到這個,全部都是白色的糖,煮到25分鐘會變金黃色,現在這一個動作,第一個動作,就是先將空氣把它打進去。現在這塊糖漿還是很燙,從現在開始要做到,在它剛剛好快冷卻的那一剎那,我就要收起來,做這個就是你要靠經驗的累積。」
糖漿煮好後降至約90度,便會開始凝固,師傅必須精準掌握時機,徒手反覆拉扯。這樣的工序,全憑經驗與手感。
延續手藝 陳恆雄肩負傳承責任
當年,陳恆雄看著父親獨自一人撐起糖蔥事業,為了減輕父親的重擔,他決定接手家業。
糖蔥師傅 陳恆雄:「我爸他在做的過程,上了年紀,他在拉扯(糖漿)的過程都會很喘,我在旁邊看我就覺得很不忍心,我就想說,既然本來我是在外面,我是在外面做我的工作,然後就是回到家看老爸自己這麼做,覺得他這個工作,對他來講好像是很吃力的一個營業。」
陳恆雄從20多歲開始便和父親學藝,從學徒一路做到師傅,一做就是40多年。雖然曾經想放棄,卻始終放不下父親傲人的手藝與那份傳承的責任。
糖蔥師傅 陳恆雄:「我跟我老婆說我要做到85歲。」
糖蔥再現童年味
因為有師傅的這份執著,讓不少人得以重溫童年的味道。
顧客 劉小姐:「 小時候我們都吃這個,(所以是種傳統小時候的回憶嗎)對,所以才會看到(我)在買,因為現在你出去真的很難找到,比較特殊的一些地方,(像是)民俗村還是什麼才會有看到,要不然你就是找不到了。」
技藝難傳承 師傅調整心態面對
在以前,糖蔥是農業時代的甜點慰藉,如今減糖成為趨勢,加上學徒難尋,這門技藝也逐漸走向沒落。
糖蔥師傅 陳恆雄:「(沒落)這個是一種常態,你不忍心也沒辦法,不簡單,每個人的心態不一樣。」
當老味道走到十字路口,留下的,是甜蜜滋味,也是一代人的堅持。
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