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一拉千絲　牽出糖蔥老味道

【記者　羅可芹、吳玫瑾／台南麻豆報導】

在台南麻豆，有位堅持傳統手藝的糖蔥師傅——陳恆雄。四十多年來，徒手拉扯絲絲酥脆的古早味糖蔥。儘管如今糖蔥難尋，手藝難傳承，但他仍默默守著這口老味道。讓我們走近這位師傅，看看他如何用雙手，拉住時代的甜。

製作糖蔥不簡單　經驗是關鍵

糖蔥，是許多老一輩記憶中的古早味零食。師傅陳恆雄正在拉扯糖漿，製作酥脆、糖香四溢的糖蔥。

糖蔥師傅　陳恆雄：「我們現在看到這個，全部都是白色的糖，煮到25分鐘會變金黃色，現在這一個動作，第一個動作，就是先將空氣把它​​打進去。現在這塊糖漿還是很燙，從現在開始要做到，在它剛剛好快冷卻的那一剎那，我就要收起來，做這個就是你要靠經驗的累積。」

糖漿煮好後降至約90度，便會開始凝固，師傅必須精準掌握時機，徒手反覆拉扯。這樣的工序，全憑經驗與手感。

延續手藝　陳恆雄肩負傳承責任

當年，陳恆雄看著父親獨自一人撐起糖蔥事業，為了減輕父親的重擔，他決定接手家業。

糖蔥師傅　陳恆雄：「我爸他在做的過程，上了年紀，他在拉扯（糖漿）的過程都會很喘，我在旁邊看我就覺得很不忍心，我就想說，既然本來我是在外面，我是在外面做我的工作，然後就是回到家看老爸自己這麼做，覺得他這個工作，對他來講好像是很吃力的一個營業。」

陳恆雄從20多歲開始便和父親學藝，從學徒一路做到師傅，一做就是40多年。雖然曾經想放棄，卻始終放不下父親傲人的手藝與那份傳承的責任。

糖蔥師傅　陳恆雄：「我跟我老婆說我要做到85歲。」

糖蔥再現童年味

因為有師傅的這份執著，讓不少人得以重溫童年的味道。

顧客　劉小姐：「 小時候我們都吃這個，（所以是種傳統小時候的回憶嗎）對，所以才會看到（我）在買，因為現在你出去真的很難找到，比較特殊的一些地方，（像是）民俗村還是什麼才會有看到，要不然你就是找不到了。」

技藝難傳承　師傅調整心態面對

在以前，糖蔥是農業時代的甜點慰藉，如今減糖成為趨勢，加上學徒難尋，這門技藝也逐漸走向沒落。

糖蔥師傅　陳恆雄：「（沒落）這個是一種常態，你不忍心也沒辦法，不簡單，每個人的心態不一樣。」

當老味道走到十字路口，留下的，是甜蜜滋味，也是一代人的堅持。