嘉義古早味土薄荷料理，回味無窮好滋味~

嘉義古早味土薄荷料理，回味無窮好滋味~

記者/賴杰宏/嘉義報導

大家多久沒走入菜市場了?在台灣各地都有菜市場，也提供了各式各樣的生鮮食材，更是婆婆媽媽們買菜的好所在。隨著現今超市林立及大型量販店的設立也讓大家消費習慣轉變，以致傳統菜市場的人潮和商機逐漸也面臨消退的命運。

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而在嘉義民雄傳統市場，大士爺廟附近正面對拆遷轉型的狀態!讓許多攤販感到些許不捨! 但未來市場將以新穎的經營模式結合傳統市場，說不定也是不錯的轉機!

親自走入嘉義傳統菜市場探訪跟北部各地比較不同的地方就是蠻多攤販在販賣土薄荷!此品種從日治時代就有引進到台灣嘉義以南地區栽種；因也非常符合當地生長環境且有淡淡的清香讓嘉義在地人也常以此香草植物來製作薄荷雞或薄荷鴨料理!

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土薄荷（學名：Mentha arvensis），也稱土薄荷、玉米薄荷，是薄荷屬下的一種。它是一種多年生草本植物，高10-60厘米（特殊情況能長到100厘米）。對生葉序，葉片較小，2-6.5厘米長，1-2厘米寬，長毛，邊緣為齒狀。其花呈淡紫色（有時候會使白色或粉色），為簇群分布，每個花朵直徑為3-4毫米左右。

說到真正嘉義道地的薄荷雞，也必須遵照古法，以全雞或全鴨來做料理。首先在料理前，需將薄荷仔細揀選去梗，並清洗掉葉子泥沙。炒煮前還需以油炒老薑後，再倒入洗淨的薄荷葉經炒熟後再將土薄荷葉塞進雞隻或鴨隻肚腹後，再放入些許老薑片和麻油!程序完成後再放入大鍋中火煮滾後轉小火慢慢燜煮讓薄荷香氣進入。

嘉義當地人表示: 土薄荷在民國50、60年代的嘉義農村，是婆婆媽媽都爭相拿來入菜料理做成薄荷雞，也是許多嘉義人懷念的老味道!一直到現今，嘉義出外遊子返鄉都一定要來吃土薄荷料理!回味無窮好滋味!