飄香一甲子 不被時間洪流沖淡的口味 承載著無數人的記憶

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記者江云薽/台中報導

位在台中市清水港區藝術中心旁的士官長擀麵,創立於民國五十三年,經過三代傳承,始終維持初代的傳統眷村老味道,口感依舊保留六十年前的老味道。老闆王忠佑表示,這樣做是為了維護傳統的味道,以滿足許多長輩和顧客對懷舊味道的思念。許多食品店會堅守傳統食譜和口味,這樣可以保持特有的風味,並且維護品牌的一致性。保持傳統的食物製作方式和口味也有助於儲存文化和傳統的眷村味道,讓年輕一代有機會品味和體驗老一輩的味道,對於文化傳承來說非常難能可貴的。

士官長擀麵招牌擀麵。 江云薽/攝

王忠佑老闆的父親,也是上一任麵店老闆王清連先生說,他在接任麵店前曾在清泉崗空軍基地任職過,像是聲波圖書館前的F-104飛機就是王清連先生所整修的,雖然在職時評鑑優異,但由於當兵時常無法和家人久聚,於是在任職十年後選擇退伍並接手擀麵店,而店名取自「士官長擀麵」是因為王清連退伍前的官階是「士官長」。

王清連士官長分享說,麵店是由鄰居謝媽媽傳承給他,謝媽媽出生於中國河南省,也是以麵食為主食的地區,早年從大陸遷台後,在眷村生活通常相對清苦,軍人和家屬群居在狹小的區域,面對著種種困難。在這樣的環境下,婦女們成為了家庭經濟的重要支柱,努力負擔起經濟責任。許多婦女將自己在中國的家常菜經驗,轉化為營生的技能,以此來補貼家用。經常以本身熟悉的家常菜做為營業的號召,擀麵就是在當時產生的眷村美食,也成為了一個時代的象徵,代表了眷村居民在艱困環境中努力經營生活的故事。

士官長擀麵前老闆王清連先生接受採訪畫面。 江云薽/攝

民國五十三年謝媽媽在果貿村內小市集試賣家常擀麵做為早餐,因純手工製作 、價格公道又符合大眾口味,名聲漸漸遠播。生意興榮。在民國六十六年,謝媽媽年歲已大,體力不繼,於是問了剛退伍的王清連是否想接續賣麵,士官長說,他印象非常深刻,那一天是十月十號國慶日。因深深體會靠勞力換取酬勞,心安理得以及無憂無慮與世無爭的生活樂趣,是一種莫大的幸福。第三次傳承是在民國八十年,士官長的兩個兒子攜同妻子共同承傳家業,大兒子王俊夫妻在清水國小開設「老士官擀麵」;小兒子王忠佑則是繼承「士官長擀麵」成為第三代擀麵師傅。

老闆王忠佑正在製作擀麵。 江云薽/攝

士官長擀麵現在仍保留了最初傳統的製作方式,製作過程極為繁複及辛苦,每天需凌晨兩點起床製作當天所需的麵條,老闆會先以中筋麵粉滲水搓揉成麵團,再以圓棍桿成麵片攤平,最後再用刀把麵團切成條狀。由於整個製作過程皆未添加任何人工品及防腐劑,得以保留麵條的新鮮與嚼勁滋味。士官長擀麵的精隨不外乎是麵條上的麻醬與肉燥,加上韭菜和豆芽菜點綴,形成了這碗麵的經典組合。這些配料的搭配,不僅為麵條增色不少,更為整碗麵注入了濃濃的風味。麻醬的香氣、肉燥的醇厚,再加上蔬菜的清新,相互交融在一起,構成了一碗美味的士官長擀麵。除了原先的眷村老顧客,隨著口碑愈做愈好,也吸引到許多慕名前來的饕客,每到營業時間總是大排長龍,讓人感受到濃厚的地方特色和人情味。

老闆王忠佑正在製作擀麵麵條。 江云薽/攝

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