植物奶動物奶大不同 營養價值成選擇關鍵

植物奶作為動物奶的替代品，成為了許多素食者、減重者或是擁有乳糖不耐症的人的福音。不過植物奶與動物奶的營養價值不同，兩者各有優缺點，應該以自身缺乏的營養素來選擇，若只能喝植物奶，建議多搭配不同種的植物奶，不要只選擇單一品項。

現今全球眾多品牌當中都可見動物食品替代品的現象，其中作為乳製品的替代品—植物奶類的商品也提供民眾許多選擇。植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。不過植物奶是否比動物奶更健康，專家持有不同的看法，兩者所擁有的營養價值並不同，因此難以完全相互取代，中國文化大學保健營養學系教授張維棠表示：

『植物奶的概念其實它就是說我們今天探討到說吃肉跟今天吃素的概念，如果你今天想要選擇植物奶你要注意說因為它的營養成分確實跟今天正常鮮乳類提供的成分是不一樣的，我們只能說你用今天植物奶的東西去達到你其他的一個營養成分的攝取之外，那你欠缺的鈣質啊蛋白質啊這些要藉由你今天其他食物再去做攝取。』

根據環保署公布的「碳標籤產品資訊」，生產每公升鮮乳的碳排放量約為豆漿的6.74倍，而在原料取得階段，包含產品原料、製造、運輸及相關廢棄物處理等過程，鮮乳的碳排放量更是比豆漿高出許多，因此較注重環境保護的民眾可能會因此而拒絕動物乳品。至於未來植物奶是否會完全取代動物奶，張維棠表示製造植物奶的過程也是有一定的能源損耗，不過一切還是取決於市場的接受度，但依然不鼓勵民眾只選擇植物奶，張維棠表示：

『相對原形態的食物，第一個真的吸收率永遠都會比起加工類的製品還好，第二個加工類製品你永遠不知道它在加工當中他多添加了什麼東西，或者是它今天衛生安全疑慮，第三個基本上來說你在增加今天加工不是增加你今天的一個其他工廠的操作，不是也是反而違反了它今天所謂的一個碳的排放量，所以喝植物奶其實這是民眾性的一個選擇啦，我們沒辦法去做特別阻止，我們只能說那你今天選擇植物奶你還是要考慮到說今天你缺乏的營養素要從其他的部分去做回補才不容易造成一些營養素的缺乏而影響的相對的一個身體症狀發生。』

牛奶的蛋白質、鈣質、維生素A、B群的含量都高於植物奶，基於兩者的營養價值不同的情形下應該選擇自己缺乏的營養素來補充，在捨棄動物奶豐富的蛋白質、鈣質的同時，也必須藉由其他的食物來攝取這些營養素達到平衡，才能擁有健康的身體。

以上新聞由華岡電台記者  魏廷容   採訪報導