古法黑豆釀製醬油 員林新合順醬園工廠參訪

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〔記者林明佑/彰化報導〕員林市老字號的新合順醬園工廠,由陳耀亭賢伉儷於1967年創立新合順至今,承襲傳統理念,持續以古早心製作不添加有礙健康的傳統純釀造醬油,彰化縣長王惠美於今(10)日前往參訪,了解黑豆變成醬油的製作過程,新合順醬油工廠第二代經營者陳章民、第三代經營者陳錦興等人陪同,王惠美盛讚新合順用心製作古早味,堅持古法釀造的同時也力求轉型創新,是傳統產業延續生機、注入新活力的代表。

王惠美說,創始人陳耀亭從15歲就在全台五大醬油廠之一的員林新吉成醬油廠當學徒、學習製作醬油,迄今有70年的經驗,傳承給第二代兒子陳章民,目前由第三代孫子陳錦興接手,堅持使用古法釀製醬油,使生產的醬油香醇、安全、工序繁瑣,可說是將傳統口味保存得很好,第三代經營者接手後也不畏辛苦,尊崇傳統文化並加以發揚光大,歡迎大家前來嘗試甘甜、難忘的新合順醬油。

新合順醬園工廠第三代經營者陳錦興指出,從小到大看著家中長輩慢慢學習釀造醬油,以及老顧客一再前來買醬油的笑容,也想著如何接手傳承醬油事業,從黑豆發酵、洗麴粉、到蓋布發熱、入甕,層層步驟、曝曬、包裝、出貨到後續豆渣要如何處理等程序都已深印在靈魂裡。而傳統釀造醬油與不同於速成醬油,速成醬油大約數天就裝瓶,反而傳統醬油必須等待180日抽取原汁提煉稀釋,才能裝瓶販售,工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。

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