營養午餐冠軍 讓新住民美食校園上桌

嵌入:
文字-A A +A

【記者戴穎慈、林雨萱∕新北市報導】四十元的學校午餐也能營養又美味,更能推廣新住民文化。曾獲「台灣學校午餐大賽」冠軍的新北市秀峰國小,與新北市教育局合作試辦「國際飲食教育扎根計畫」,讓食育教育扎根生活。

秀峰國小營養午餐的新住民料理「緬甸果醋雞」。 圖片提供/秀峰國小營養師楊蕊萍

校園午餐3.0 在餐桌與世界交朋友

與世界交朋友,就從餐桌開始。《在餐桌上與世界交朋友:國際飲食食譜手冊》中,詳細載列東南亞七個國家的三十五道料理,除了烹調方法、食材,也介紹了各國與飲食相關的風土民情。

這是新北市教育局為了「校園午餐3.0 國際飲食教育扎根」計畫製作的食譜教材手冊,並邀請新北市五所國小率先試辦。一向致力於「食育教育」的新北市秀峰國小也在其中。

新北市編製《在餐桌與世界交朋友:國際飲食食譜手冊》。 圖片提供/新北市政府

秀峰國小從二〇二〇年二月起實施計畫,如今的午餐菜色已可見到打拋豬、薑黃飯、南洋咖哩雞等料理,每星期都會推出一至兩道。

「新北市是新住民人口最多的縣市。」新北市教育局體育及衛生教育科科長夏志強說明,隨著越來越多新住民二代就學,和世界交朋友其實可以從餐桌、從認識身邊的新住民同學開始。

用午餐拉近學生與家的距離

秀峰國小午餐廣播豬肉示範教學。 圖片提供/秀峰國小營養師楊蕊萍

大享食育協會研究員陳儒瑋回憶,曾有懷念母親家鄉菜的新住民之子回饋:「自己這輩子大概不可能在學校吃到那些菜。」該協會致力於推動營養午餐改革。

「日本的營養午餐是定食,韓國的有泡菜,那台灣的營養午餐能呈現什麼文化?」考察日本與韓國各具國家特色的營養午餐後,陳儒瑋認為,台灣最重要的價值在於「民族融合」、「多元文化」。

對於國際飲食教育扎根計畫,他表示,新住民已成為台灣重要的一份子,能讓小朋友發現,父母故鄉的飲食「也成為台灣飲食文化很重要的一部分」是很好的第一步。

總計有兩千位學生的秀峰國小中,約有一百五十位來自十四國的新住民。在參與國際飲食教育扎根計畫前,也會在每學期舉辦「新住民美食週」,由校內越南廚師教導孩子製作蝦手卷、魚露等料理。

秀峰國小營養師楊蕊萍表示,當新住民美食進一步列為午餐菜色之一,為避免學生抗拒太重的味道,餐食會去除「辣」的元素,並降低「酸度」、「鹹度」。學生更可邊品嘗邊聆聽廣播,學習當日料理使用的食材、香料,及該國的氣候、飲食特色。

料理饗宴兼顧教學,除了讓孩子接受陌生菜色,也產生更多對於異國的好奇心。

秀峰國小營養師楊蕊萍的新住民料理教學。 圖片提供/秀峰國小營養師楊蕊萍

食物力量大 校園大改造

https://docs.google.com/presentation/d/e/2PACX-1vSmJh2P6h63snFq2Nn0xd8YroBqWx5Oenov5PVktUTd-XD_5-5PGjsssCf0mJ0q9cCFMSTMGIfy_45p/pub?start=false&loop=false&delayms=3000

國小食育教育課程系列。 製作 /林雨萱

「孩子對土地的連結是很少的。」楊蕊萍描述,許多孩子第一次踏入校園農場時,說的第一句話就是:「哇!好髒!」

秀峰國小校長張美鳳也表示,在都市成長都會型的孩子多數不了解食物,也因此吃得不夠健康、不珍惜食物。為改善現況,秀峰國小長期致力於營養午餐改革及食育教育。

校園自立廚房,讓餐食新鮮上桌;菜色加入有機蔬菜,以及汐止茶葉、金山地瓜等在地食材,落實環境友善訴求;東南亞料理入菜,更超越食物的範疇,讓學童以更活潑的方式學習新住民文化。

廚房之外的校園,則可見各種果樹、香草類植物遍布;採用自然農法耕種的農場中,未被噴灑農藥的植株星星向榮;在洗手台上的洗潔劑,則是由午餐剩餘的橘子皮製作。

校內自製天然清潔劑與防蚊液。 攝影/林雨萱

高品質的營養午餐讓秀峰國小獲得第一屆台灣校園午餐大賽冠軍。楊蕊萍表示,孩子知道營養午餐獲得第一名後,都覺得:「學校的午餐更好吃了。」提升了營養午餐原先就相當高的受歡迎度。

而多元的食育教育,也讓原先怕髒的孩子懂得如何親近土地,更訓練了處理問題的能力,即使菜苗被颱風吹毀,也發想出為菜苗「加蓋」等方式應變。

食物的力量超乎想像。張美鳳表示,施行一系列結合東南亞文化的教育、飲食計畫後,學校開始有學生選擇修習新住民語言。一、二年級總計三位學生選修,明年的新生則有兩位修讀。

透過食育教育,張美鳳希望,秀峰國小的學童能獲得一生健康的基礎,以及一顆珍愛土地、包容多元文化的心。

秀峰國小附設幼兒園學童在校內農場照顧植物。 攝影/林雨萱

採訪側記

從小吃到大的學校營養午餐背後,其實隱含著許多問題,例如:餐費未能全部用於食材、營養師人力不足、無自立廚房背後的品質問題,以及午餐多未能結合教育、彰顯文化。也因此,包含大享食育協會在內,有許多人正在倡議營養午餐、食育教育「立專法」,統一規範品質。秀峰國小走在時代前端,率先推動一系列的食育、食農教育,希望這些模式未來能推廣到更多學校,讓孩子們得到更好的飲食環境,並且更珍視身邊萬物。

FB留言板

PeoPo 討論區

回應文章建議規則:

  • 文章屬於開放討論空間,回應文章的議題與內容不代表本站的立場
  • 於明知不實或過度謾罵之言論,本站及文章撰寫者保留刪除權
  • 請勿留下身份證字號、住址等個人隱私資料,以免遭人盜用,本站不負管理之責
  • 回應禁止使用HTML語法
1

加入時間: 2007.04.03

輔大生命力新聞

加入時間: 2007.04.03
3,577則報導
1,703則影音
506則OnTV

誰推薦本新聞

作者其他報導

2:42

「放心窩」 陪伴孩子快樂成長的窩

2021-01-13
瀏覽:
1,121
推:
6
回應:
1
3:08

宜德和志 傳承三代巷仔內的老餅舖

2021-01-06
瀏覽:
954
推:
0
回應:
0
2:16

綠適居社會企業 打造綠色舒適好宅

2021-01-04
瀏覽:
1,174
推:
5
回應:
0
2:48

保留中壢五號倉庫 打造鐵道博物園區

2020-12-31
瀏覽:
1,369
推:
2
回應:
0
2:35

陽光酷兒中心 陪伴同志藥癮者「復元」

2020-12-22
瀏覽:
954
推:
2
回應:
0
3:00

知道為何要學習 讓英語不再是問題

2020-12-18
瀏覽:
619
推:
2
回應:
0
2:14

隱身巷弄的聲音記憶 哈比屋音樂盒

2020-12-11
瀏覽:
1,164
推:
3
回應:
0
2:52

居家服務帶進家中 解決長輩宅在家的風險

2020-12-10
瀏覽:
1,051
推:
5
回應:
0
2:48

「零」廢棄「居」家生活 走向減塑降碳

2020-12-09
瀏覽:
1,061
推:
1
回應:
0
2:46

彩繪幸福 療癒人心的和諧粉彩繪畫

2020-12-08
瀏覽:
1,173
推:
54
回應:
0

營養午餐冠軍 讓新住民美食校園上桌

搜尋表單

目前累積了153,790篇報導,共11,425位公民記者

目前累積了153,790篇報導

11,425位公民記者