薪資上漲客源不穩雙重打擊 連鎖店家的轉型

109年度起每小時薪資從原本的150調漲到158，因為連鎖店家的價格統一，無法因應市場去自由做調整，且近月來大環境受到新冠肺炎的影響，客源不如以往，店家紛紛面臨薪資成本上漲及客源不穩的窘境，如何轉型降低成本及吸引客潮都成為課題，九湯屋文大店老闆陳天助則表示一方面開源一方面節流。

109年1月1日時薪調漲成158，對外價格統一的連鎖店家無法因應市場做價格挑整，而近來也因新冠肺炎的影響，連鎖業者紛紛面臨人事成本上漲及客源不穩的狀況，對此業者開始利用客源少的時段來嘗試其他的銷售模式，九湯屋文大店老闆陳天助也表示：「我們店的策略其實就是做人事調整，同一個時段像調漲前我們可以用到兩個人甚至三個人，158調漲之後做更精簡的人事安排，另外一個部分就是，能盡量我自己做就自己做，這樣才能打平人事成本，那第二部分的話我們也在商品上做一些調整，因為現在的大環境來客量減少，我們相對有比較多一點的時間，那我們也推出新的菜單就是客製化。」

對於人事成本上漲及客源的不穩定，連鎖業家開始嘗試新的銷路及轉型，在符合總公司的制度下找出屬於自己分店的營運模式，不管是室內擺飾陳列或是活動促銷，評估完分店所在位置及目標客群後，調整出最適合及創新的營運模式。而陳天助也分享道：「除了薪資這樣人事成本上漲之外，以我們這家店來講的話我們有另外一個轉型方式，就是找其他的品牌來異業結盟。可以從一家餐廳、小店轉型成為一個通路，提供更多元的服務。一方面開源一方面節流。」

薪資的調漲及客源的減少對於業者是雙重打擊，如何去調整新的營運模式及創新的銷路是業者面臨的課題，在這樣的環境下也會造就連鎖店家的獨一無二性，給予民眾不一樣的新鮮感，吸引另一批新的客潮。

以上新聞由華岡電台記者 張心妮 採訪報導