讓炸油含砷事件回歸科學基本面

面對炸油含砷事件，衛生署長終於現身了，國人聽到他說了這麼一句話：「消保官發現有砷就是有，就算其他檢體都沒驗出來，也不能證明什麼。」然而，這樣的說法既違反科.....

<<讓炸油含砷事件回歸科學基本面>>
 
面對炸油含砷事件，衛生署長終於現身了，國人聽到他說了這麼一句話：「消保官發現有砷就是有，就算其他檢體都沒驗出來，也不能證明什麼。」然而，這樣的說法既違反科學的基本精神，也流露出政府官員霸道的心態，語出全國衛生事務的最高主管，更令人感到遺憾。
首先，炸油裡面含是否含有砷，必須經過科學儀器正確的檢測，並不是消保官說了算，任何人終究還是要服膺科學儀器檢測的結果。台灣已不是人治的社會，不應該再回到「官員說了就算」的時代，主管機關其實傳達給國人一個非常錯誤的威權心態。
其次，若是其他的檢驗都沒驗出來，主管機關就更應該虛心地檢討，檢討當初送檢委託的單位是否通過國家認證，而先前檢測的方法(包括取樣、前處理、儀器狀況、操作方法、資料判讀等)是否在那個環節出了差錯。若是重新檢視分析過程以及經過學理研判之後，還是相信先前檢驗的結果，行政部門就應該把理由交代清楚，以滿足消費者知的慾望，而非不耐煩地以簡單的一句搪塞。
在科學實驗遇有重大意外的發現時，通常研究人員會更加地小心地應對，不致輕率地對外發表結果，因為它有可能是天下掉下來的禮物，也有可能是實驗上的錯誤，應對之道就是重新回到實驗室，確認實驗結果是否有再現性。無再現性的結果隱藏某些未知的錯誤，並沒有公開發表的價值，這應該是學研界共同的認知。
誠然，炸油含砷算是一個非常重大的意外發現，事後消保官以及業者重新取樣送驗，這樣的措施符合科學實驗的精神。然而，若送驗的結果已清楚顯示缺乏再現性，主管機關就應該捨棄既有的成見，客觀地深入探討其原因，這也是科學實驗應遵守的基本規範，而非聯合地方與中央的政治力量硬拗。
 
 
炸油含砷 衛署挺北縣：消保官說有就是有
 
【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】 2009.07.13 03:35 am
炸油含砷事件延燒，衛生署長葉金川昨天現身，對於前天才承認北縣消保官檢測結果具法定效力，表示「很抱歉。」並感謝消保官喚起大家對炸油安全的重視，但也定調含砷事件為單一個案，請民眾放心食用油炸品。
麥當勞曾要求將手中炸油檢體，與消保官持有的檢體一同送驗，葉金川對此表示強烈譴責，他說：「消保官發現有砷就是有，就算其他檢體都沒驗出來，也不能證明什麼。」
在衛生署認定台美檢驗結果有效後，等於中央的消保會、衛生署和台北縣都已站在同一陣線，麥當勞可在七月廿三日前申請複驗，否則北縣就可依法開罰。
衛生署昨天也公布最新炸油抽驗結果，一千五百八十家業者裡，非連鎖業者酸價不合格率百分之六點六，連鎖業者較高，為百分之七點二，麥當勞、肯德基、頂呱呱、摩斯漢堡、漢堡王、達美樂、必勝客都有檢出不合格。
重金屬砷檢測方面，葉金川說，目前使用前或使用後的油品檢驗，全部合格。葉金川也表示，北縣檢出炸油含砷，應只是單一個案，整場記者會下來，起碼說了五、六次。他說：「比較會出問題的還是在酸價，炸油太久沒有更換。」
葉金川否認行政院介入，表示在消保會協調下，衛生署跟北縣研商解決方案，再向行政院副院長邱正雄報告。拖到前天才做出結論，葉說：「很抱歉。」
至於外界懷疑，葉金川因為即將參選花蓮縣長，而忽略正事，葉金川澄清，他最近沒有去花蓮看過花蓮縣長謝深山。記者追問，外傳葉月底就會辭職，他搖搖手笑說：「想把我趕跑呀！」
 
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林健正