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可可 巧克力

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緣由:報導「可可 巧克力」

時間:106年3月4日(六)

地點:屏東 萬巒

音樂: 創用CC BY  桃園大溪橋頭 黃老師

古典吉他獨奏版 0987-182214

參考資料

1. 可茵山 

口白:

從種植生產 可可 到製成 巧克力銷售

須經過 許多繁複的步驟與途徑

在生產上 最關鍵的是 五到七天的發酵過程

在銷售上 最永續的是 結合教育休閒與分享

 

過去台灣 這個巧克力是 全部靠進口的

大家 對這個產業 比較陌生一點

但是呢 到新的產業 帶進來

以前可可 他 每十年十一年 就有帶進來一次

可是呢 都沒有辦法 成功

是因為 以前比較沒有 微型的設備

現在有了 我們已經 走進來了

當然 新的產業 在每一個地方

他每一個階段 都有需要 調整的地方

可可 也 當然不例外 因為 他的 門檻相當高

因為 最起碼 他還要作一個 五到七天的發酵

這個是 很關鍵的技術

沒有經過烘培...... 沒有經過 發酵過的

他永遠做不出 巧克力的 風味出來

所以呢 那我們這個 邊走的當中呢

從國外 取得比較關鍵的技術 帶進來

那當然 這個產業要走

也不是說 只有 發酵突破 就好了

啊 其他的 每一關 烘培啦

這可可 要經過發酵 還要烘培 還要脫殼

脫殼之後 還要研磨

研磨之後 還要精煉配方

還要 才調溫

這個每一個 關鍵的技術

我們都已經 掌握住了

所以呢 那就是最好 就是.....

那時候 我們 也發現說

這個區塊 大家比較陌生

我們就朝差不多七十五%以上

是往 教育這一個區塊 就讓 學生戶外教學來

還有 親子這個區塊這樣

還是 社區參訪的區塊

這樣的話 來跟大家 分享 這一個區塊

然後大家知道 要吃甚麼

我們知道 這是一個分享的世界嗎

這因為 這一個分享

所以把土地的概念 也傳遞給大家

讓大家把這個產業 那個知道說

因為分享來讓 這個產業 走的更穩一點

不要說 又跟以前一樣

這個 一窩蜂出來一下又停掉了

這樣子 那畢竟 對我們的土地

是有一點期待的 這樣

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阿Ben

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