長大觀餐系展廚藝 為珍古德製作低碳蔬食早餐

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【長榮大傳系/記者魏伃萱、王信智、簡鈺霖、陳彥龍台南採訪報導】將製作好的餐點做最後的擺盤動作,一頓營養滿分的蔬食早餐完成了!此次珍古德來到長榮大學,早餐是由觀餐系師生親手用心製作,從柳橙沙拉到主食的南瓜炊飯、桂圓麵包,甚至是飲品香草茶,都是觀餐系老師親自設計操刀。

長榮大學觀光餐飲管理學系專任副教授:鄭安晴
在設計過程裡面,當然就是要必須配合博士餐飲習慣,再加上我們自己本身的料理特色,所以我們在這個主餐裡面就有一個炊飯,那炊飯理面是加一些現在盛產的南瓜。那除了炊飯以外,想說博士是不是比較喜歡吃麵包,所以呢我們就會搭配一個麵包,麵包加入在地的桂圓跟在地的黑糖。

結合低碳環保,全都選用來自當季的在地食材,像是歸仁地區本身盛產的小番茄。而前菜裡的柳橙、炊飯裡的南瓜,還有桂圓麵包的龍眼乾,都是來自大台南地區的低碳食材,尤其是這杯香草茶,香草還是觀餐系師生所親手栽種的。

長榮大學觀光餐飲管理學系助理教授:潘思勤
安晴老師在找尋這些香草的時候是非常費心地,從栽種到培植這些香草茶的時候,其實她很用心,然後我們在討論的時候,要去找這個香草的來源,從苗圃到我們學校自己再栽種,都非常辛苦。


要完成這樣一頓豐盛的早餐,最重要的當然就是幕後的製作人員,由長榮大學觀餐系老師帶領系上學生,內場的餐點製作加上外場的送餐服務人員,大約有將近30人。歷經一個多月的時間,利用上課時間訓練,學生也會自己找時間練習,為了見上珍古德一面,就算得辛苦早起也值得。

長榮大學觀光餐飲管理學系:郭羽哲
因為我們今天一大早就去採香草,再回來清洗,老師教我們如何去看葉子的變化,還有它的味道,就覺得這是個很新的體驗。珍古德博士難得來台灣,就想說來體驗一下。

閉上眼睛禱告,感謝有這麼豐盛又營養的美味早餐。輕輕的啜上一口香草茶,細細咀嚼這些餐點的美味,觀餐系師生的辛苦點滴,得到了眾人滿足的神情。

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