【美食】台北紅麵線　真材實料的好風味

【記者陳慧敏／採訪報導】花蓮市區大馬路旁有一塊不顯眼的木板招牌，走進卻發現有滿臉笑容的老闆娘，小小的店面裡裝載滿滿的熱情和熱騰騰的紅麵線、米粉湯，這裡是「台北紅麵線」。 　

　並非本地人的黃梨枝為照顧車禍受傷的小叔來到花蓮，一開始在因緣際會的情形下從事外勞仲介的工作，後來因為市場飽和又改行大理石運輸業，不久因為丈夫事業走下坡使他必須幫忙擔起一家生計，於是他決定以紅麵線來開業。 　

　店裡僅賣兩種食物，一種是招牌紅麵線，另一種是以家傳秘方煮成的米粉湯。說起麵線的製作過程，需要以柴魚熬煮水果讓其入味再過濾，並配合上適當的火候，不斷的攪拌需要恰好的力道與時機，大腸更是拌酒再滷香而成，麵線結合大腸吃起來口感極佳、稠度適中，令人一口接一口。而紅麵線的主要佐料辣椒粉則是老闆的獨家秘方，如此才能稱得上是道地的紅麵線，若是不吃辣的朋友則可選擇加醬油或不加醬，也是另一番風味。 

令人回味無窮的紅麵線。（陳慧敏／攝影）

　另一道米粉湯，湯頭則是使用整支蘿蔔、雞骨等材料加上家傳秘方精心調配而成，也是另一個美味好選擇。 　

　最早開業時在花蓮商校前賣了四年的麵線，後來才移到現在和平路的店址，白手起家直到現在小有知名度，黃梨枝的秘訣就是不斷的嘗試與作筆記。他說自己並非一開始就會做麵線，因此不斷的自我充實才是造就成功的法則，當然老闆娘親切的態度和滿臉笑容，更是讓客人願意上門光顧的原因之一，甚至熱情贊助學生們的活動，與年輕人打成一片，笑聲總是從他嘴裡傳來，這就是黃梨枝給人最深的印象。

親切的老闆娘。（陳慧敏／攝影）

　從剛來到花蓮時的孤苦伶仃，到現在擁有自己的小店面，他說：「不要怕吃苦，只要肯做就好」，身為相當有名氣的雕刻家黃土水的後代，老闆娘黃梨枝也以紅麵線在花蓮闖出一片屬於自己的天地。 

台北紅麵線
地址：花蓮市和平路556號
電話：03-8332046 
營業時間：10：30～20：30 （星期六：10：30～18：30）
每月第二、四星期日公休