年輕侍酒師總決賽 15分鐘步步驚心 onTV

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侍酒師是西式餐廳裡一個重要職務,在歐洲,餐酒搭配的平衡,能創造出美好的用餐經驗,因此要獲得這頭銜,不但要有專業知識,也須外場的服務和經驗。雖然葡萄酒在台灣市場發展多年,但飲食文化上的推廣速度慢,亞洲葡萄酒學會為了讓台灣餐飲業更與國際接軌,從校園紮根,培育侍酒師人才,於週六(19日)舉行第二屆全國校際盃年輕侍酒師全國總決賽。(2014/4/19台北採訪報導)
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食物與葡萄酒之間有一種魔力,侍酒師理想提供搭配和優雅適時的服務,引發想像不到的味覺感受。已舉辦第二年的年輕侍酒師全國校際比賽,讓學生突破書本,磨練服務技巧和經驗。

(super 亞洲葡萄酒學會理事長 洪昌維)
關於年輕侍酒師這一塊我們特別注重的是在推廣,跟讓們認識到什麼叫侍酒師。去年只有一個紅酒的醒酒動作15分鐘,今年我們在15分鐘之內,他們要多開一瓶氣泡酒,剛開始早上的時候有一些同學措手不及,甚至於他們說在練習的時候他們做得很好,11分鐘就可以做完,但是為什麼萊這邊做不好,他們也搞不清楚。
一定會緊張,因為想把它作好,得失心很重,有一些人你可以看得到,他很有自信,他沒有得失心,他就做的怡然自得,很輕鬆。所以最主要是說,同學一定要有自信心。

(super 海洋技術學院邱子瑄, 第二屆全國校際杯年輕侍酒師 冠軍 )
最困難的地方是介紹詞,要迎賓、要謝客,要練,就不會緊張。

比賽特別指定考核,向客人確認酒款的基本步驟,這個動作細節在學校中可能學不到,甚至連業界人士也常犯錯。

(super 亞洲葡萄酒學會理事長 洪昌維)
這一條線是朝上的,這旁邊的線是朝上,所以給主人看的時候是這樣子。這個角度給你看,這個角度給你看扣分,45度角扣分,45度角以上都扣分。只要是這樣子就可以,因為你這樣眼睛瞄下來就可以看到,但是這樣子,一定要側身。

連酒瓶太靠近客人也不行,壓迫感太大。這當中的眉腳,你學到了嗎?

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brodsky

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年輕侍酒師總決賽 15分鐘步步驚心

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