橄欖油真的不能拿來炒菜嗎？胖胖藥師博士從一場夫妻冷戰談正確用油

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一瓶橄欖油，差點炒冷了一段婚姻

我身邊有一位結婚十多年的朋友。

他平常不太會說情話，卻記得太太怕冷，出門前總會提醒她多帶一件外套；遇到下雨，也會傳訊息問她有沒有帶傘。

前陣子食安新聞不斷，他特地買了一瓶價格不便宜的橄欖油回家，放在廚房最顯眼的位置，很認真地對太太說：

「以後我們吃健康一點。」

沒想到隔天下班回家，他看見太太正拿那瓶橄欖油炒青菜，立刻走進廚房，把爐火關掉。

「橄欖油不能拿來炒菜啦！這麼貴的油，都被妳炒壞了。」

太太沒有反駁，只是默默地把菜盛進盤子裡。

那天晚餐，餐桌安靜得只剩下筷子碰到碗的聲音。

我們常以為自己是在保護家人，卻忘了，說話的方式也可能傷害最想保護的人。

她不是不懂，只是想讓家人吃得更健康

幾天後，朋友無意間看見太太手機裡的搜尋紀錄。

他才知道，太太不是不知道橄欖油比較昂貴，也不是隨便拿來使用。

因為婆婆最近膽固醇偏高，她早就查過地中海飲食，希望慢慢用橄欖油取代家中部分的豬油、奶油及其他飽和脂肪來源。

那瓶橄欖油雖然是朋友買回家的，但每天真正思考「今天要煮什麼」「家人怎麼吃比較好」的人，其實一直都是太太。

朋友告訴我，當他看見那些搜尋紀錄時，心裡忽然有些酸。

廚房裡最重的從來不是鍋子，而是那個人對一家人的牽掛。

不過，他心裡仍有一個疑問。

網路上有人說，橄欖油只能用來涼拌；也有人說，橄欖油可以煎、可以炒，甚至可以拿來烘烤。

橄欖油到底能不能炒菜？

橄欖油真的不能拿來炒菜嗎？

橄欖油並不是一加熱就會立刻變成毒，也不是只能淋在沙拉上。

一般家庭烹調，只要掌握適當火候，避免讓油長時間空燒或燒到明顯冒煙，橄欖油可以用於多數日常料理，包括拌炒、煎煮及烘烤。

真正需要避免的是：

• 油鍋已經明顯冒煙，仍繼續加熱。
• 長時間使用過高溫度烹調。
• 同一鍋油反覆加熱、冷卻，再重複使用。
• 油脂已出現明顯異味、焦味或變質，仍捨不得丟棄。

所以，判斷一種油能不能使用，不能只看「是不是橄欖油」，還要考慮橄欖油的種類、火力、加熱時間及烹調方式。

健康不是找到一瓶永遠正確的油，而是知道每一瓶油該怎麼使用。

初榨橄欖油和精製橄欖油，使用方式有什麼不同？

初榨橄欖油

初榨橄欖油通常保留較多天然風味及多酚成分，適合用於：

• 沙拉與涼拌料理
• 麵包沾醬
• 湯品起鍋後調味
• 中低溫煎煮
• 一般家庭快速拌炒

烹調時不需要因為害怕而完全不加熱，但也沒有必要把油燒到大量冒煙。

精製橄欖油

精製橄欖油的風味通常比較淡，也較適合需要較高烹調溫度的料理。

不過，不論是哪一種食用油，都不代表可以無限高溫加熱或反覆油炸。當油脂出現煙霧、焦味或明顯變色時，就代表烹調方式可能需要調整。

只要換成橄欖油，飲食就會自動變健康嗎？

答案是否定的。

橄欖油是地中海飲食的重要元素，但地中海飲食從來不只是「把家裡的油全部換成橄欖油」。

真正的地中海飲食，強調的是整體飲食型態：

• 多吃蔬菜、水果、豆類及全穀食物。
• 適量攝取堅果、魚類及海鮮。
• 使用橄欖油取代部分奶油、豬油及其他飽和脂肪。
• 減少加工肉品、精製糖及高度加工食品。
• 注意食物份量及整體熱量，而不是只追求某一種「健康食品」。

假如一邊使用橄欖油，一邊大量食用炸物、加工肉品、甜點和含糖飲料，並不能因此抵銷整體飲食帶來的健康風險。

真正有益健康的，通常不是某一瓶油，而是一整桌食物的選擇。

後來，他沒有再衝進廚房關火

幾天後，朋友回家時，又看到太太站在爐火前炒菜。

這一次，他沒有急著走過去關火，只是站在她身旁，幫忙打開抽油煙機，小聲問：

「今天的火，是不是不用開太大？」

太太轉頭看著他，忍不住笑了。

「你今天不是來抓我用錯油的喔？」

他停了一下，才回答：

「我不是怕妳把油炒壞，我是怕自己把妳的心弄壞。」

後來，他們一起整理廚房，把適合不同烹調方式的食用油分開放，也把那天沒有說完的話慢慢說完。

愛情走過熱戀期，未必每天都有玫瑰和驚喜。

有時候，愛只是願意承認自己說錯了一句話，願意重新聽對方解釋，也願意在知道答案之後，回頭抱抱那個被誤會的人。

真正長久的愛，不是永遠不犯錯，而是明白以後，仍願意回頭靠近彼此。

胖胖藥師吳博士整理：橄欖油炒菜的四個原則

第一，橄欖油可以用於一般家庭炒菜，不需要因為網路傳言就完全排斥。

第二，不要讓油長時間空燒，也不要等到大量冒煙後才放入食材。

第三，依照不同料理選擇適合的油，不需要所有料理都只使用同一種油。

第四，健康飲食不能只靠換油，仍要搭配蔬菜、豆類、全穀、堅果、魚類及較少加工食品的飲食方式。

結語：不要急著責怪那個每天為你煮飯的人

橄欖油到底能不能炒菜？

答案是：可以，但要注意橄欖油的種類、火候、烹調時間及使用方式。

不要因為聽見橄欖油有益健康，就認為任何料理方式都沒有問題；也不要因為擔心高溫會破壞營養，就把橄欖油完全趕出廚房。

更不要急著責怪那個每天為你煮飯的人。

他可能不是營養師，也不一定熟悉所有食安知識，但他或許正用自己知道的方法，努力照顧這個家。

胖胖藥師博士提醒：有用藥問題，歡迎留言問胖胖藥師博士。不是嚇你，是陪你把藥吃得更安全。