從傳統到多元：協興蛋行的產品創新之路

記者 / 李綉閔、林俞芊、吳緗畇、紀宇君

在萬華直興市場入口，有一家已經營七十六年的老店——協興蛋行。第三代接班人張智豪（蛋哥），大學主修化學與食品化學，原本可走向半導體、製藥等熱門產業，卻選擇回到傳統市場，接下家族的蛋業，成為全台歷史最悠久蛋行的守護者。

促使蛋哥返家的關鍵，來自大四那年的一場離別。與他感情深厚的奶奶在睡夢中離世，成為心中難以彌補的遺憾。當時仍是學生的他，第一次認真思考「什麼才是最重要的事」，也在完成學業、服完兵役後，決定回家陪伴年近八十歲的阿公。對蛋哥而言，這不是創業選擇，而是一份關於陪伴與家的承諾。

剛回到市場時，蛋哥並不被看好。高學歷卻回來賣蛋，讓親友與同學質疑他是否「大材小用」。他坦言，自己也曾懷疑是否能從實驗室助教的角色，轉換成市場賣蛋的人，但最終仍選擇堅定初衷，「只要對得起自己就好。」

憑藉所學背景，蛋哥將科學帶進傳統產業，十多年前，當台灣農牧與食品業仍缺乏檢驗制度時，他率先將雞蛋送驗，檢測動物用藥與藥物殘留，卻一度被外界視為「多此一舉」。甚至有顧客質疑張貼在店內的檢驗報告是假的，讓蛋哥感到挫折。然而，他仍選擇用專業與時間，累積信任。

隨著時代改變，傳統市場人潮逐漸減少，蛋哥也開始思考轉型。他開發溏心蛋、玉子燒等即食產品，讓不常下廚的年輕族群也能透過「一顆蛋」認識協興蛋行，同時透過社群媒體與影音平台，為七十多年的老店建立新的品牌形象。

十四年過去，當年的選擇沒有讓蛋哥後悔。他說，回頭看才發現，無論念什麼科系、走到哪個產業，人生經歷終究會成為養分。而協興蛋行，不只是賣蛋的地方，更承載著三代人的記憶、陪伴與一份持續至今的職人精神。