在地食材，創新永續餐桌，東南科技大學餐旅管理系「深坑尋味隊」奪金賞，擘劃深坑道地風味藍圖

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當創意料理與永續農業、地方創生緊密結合，迸發出的火花足以照亮餐飲界與在地社區。東南科技大學餐旅管理系學生陳嬿媄、陳姵均、侯金月，所組成的「深坑尋味隊」，在農業部農糧署主辦的「地產好果，永續上桌」料理競賽中，以創新料理概念與在地精神，勇奪「果食新星組」金賞最高榮譽。獲獎是肯定學生的專業實力，更是東南科技大學長期推動「樂齡樂活—跨世代交流服務培力計畫USR」與響應聯合國永續發展目標（SDGs）的最佳實踐。

「深坑尋味隊」在農業部農糧署「地產好果，永續上桌」料理競賽中，巧妙地將指定的酪梨、文旦、釋迦與青香蕉等當季水果，與深坑在地最具代表性的食材豆腐與茶葉進行創新融合。兩道特色料理「茶香柚子黑豬肉沙拉佐釋迦豆腐醬汁」及「舒肥嫩煎雞胸佐酪梨莎莎醬及青香蕉泥」，在風味上展現健康、低碳、多層次的現代廚藝精神，更透過「地產地銷」的理念，具體實踐永續飲食的核心價值。評審團高度讚揚其創意與技術的完美結合，以及對於「永續」和「在地」精神的深刻體會。

餐旅管理系餐旅管理系林玫玫主任指出，這是師生共同努力的成果，也是學校USR計畫的具體延伸「我們不只教烹飪技術，更希望學生懂得社會責任與在地關懷。在競賽的準備過程中，學生走進深坑社區，與農友交流、挖掘食材故事，將專業知識化為地方創生的力量。」也透過USR行動，學生將課堂學習與社會實踐結合，並實踐SDGs「消除飢餓」（SDG2）與「永續城市與社區」（SDG11）的理念，展現教育的社會影響力。未來也將把「深坑尋味隊」的創作經驗轉化為教學教材案例，持續帶領學生以深坑豆腐、茶葉、竹筍等特產為主題，開發創新料理、推廣地方品牌，讓學校成為深坑味道的推手。

指導老師梁才發老師在構思、調味與技術上悉心指導，也是學生團隊最強後盾。梁才發老師分享說：「餐飲教育不只是學做菜，更是學會『說故事』。我希望他們用料理訴說土地的故事，把深坑的茶香、豆腐與水果融合出屬於這片土地的味道。」金賞是學生突破自我的成果，也象徵學生已經有能力，將在地文化轉化為具國際觀的餐飲作品，未來更應把經驗延伸為地方創生推動的能量。

隊長陳嬿媄同學表示，在比賽中深刻體會到料理背後的社會責任：「從選材到端上餐桌，我們學會讓食物說話，讓更多人透過一道菜感受到土地的溫度。」她特別提到，將釋迦甜味與豆腐清香結合，是對深坑在地食材的致敬。陳姵均與侯金月同學也分享，競賽過程讓他們更理解永續飲食不只是口號，而是實際行動，從減少浪費、創造新風味，到讓每份食材發揮最大價值。

東南科技大學餐旅管理系藉由大學社會責任計畫USR、產學與教學結合，培養學生的專業力與社會力，讓青年在學習中貢獻社區，讓地方創生的旅程，因熱愛土地的年輕人而更具溫度與希望。