「月圓人團圓．餅鄉情意濃；建成珍中秋月餅的傳承與堅持》
公民記者 饒芳枝台中西區區報導
中秋將至，家家戶戶期盼團圓。在台中興中街深處，建成珍餅行此刻正進入一年中最忙碌的時刻，師傅們的手藝在麵粉與餡料間舞動，只為將那份最真摯的祝福，揉進一顆顆傳統月餅之中。今天，我們將走進這股忙碌的暖流，目睹老闆與工作人員，為這份傳承百年的中秋滋味，師傅們努力用機械攪拌內餡＇用雙手調整麵團軟硬度，師傅們用熟練法分麵團，老闆娘精準秤量月餅重量、將餡料完美包裹在麵皮、師傅們揉手工分割由皮、油酥，忙進忙出包餡趕進度，香噴噴的月餅從搞爐中飄出、
建成珍餅行-林世芳女士: 「 我公公開始做、我兒子不做了、去上班」。一語道出是市場環境、消費習慣、經營模式與文化傳承 多重因素疊加的結果。導致許多中國傳統月餅老店逐漸沉寂。生活中觀察中國傳統月餅店沒落的可能原因，可以分為幾個面向來:看
一、產業環境的變化
1. 大型食品企業崛起: 近幾十年來，大型食品品牌（如大廠糕餅公司、連鎖烘焙店）憑藉機械化生產、規模化經營，大量生產月餅，成本更低、供應更穩定，傳統小店難以競爭。
2. 超市與電商通路的衝擊: 傳統月餅店主要依靠街坊熟客，但現代消費者更習慣在超市或網購購買月餅，選擇多元、配送方便，導致老字號客源流失。
二、消費習慣的轉變
1. 年輕人喜好變化: 現代人飲食更講求健康、低糖、少油，而傳統月餅普遍高糖高油，漸漸失去吸引力。僅憑「傳統」難以吸引現代消費者。 年輕消費者更偏好新式月餅（冰皮月餅、巧克力月餅、奶黃月餅）或乾脆以蛋糕、甜點取代。
2. 送禮文化弱化: 過去中秋「必送月餅」，月餅是人情往來的重要禮品。 現在送禮選擇更多（水果禮盒、茶葉、紅酒），月餅不再是唯一選項。
三、經營上的困境
1. 產品單一、缺乏創新:傳統店家常堅守古法，產品種類有限，難以吸引追求新鮮感的年輕客群。
2. 行銷不足: 老字號月餅店通常依賴口碑，若沒有創新產品、行銷手法與經營策略，，與注重設計與廣告的連鎖品牌相比更顯弱勢。
3. 食安與品質標準壓力: 傳統小店若未能符合現代食品安全規範（包裝、標示、保存期限），就難以進入大型通路，客源更受限。
四、社會文化因素
1. 中秋節習俗的淡化: 生活節奏加快，部分人不再像過去一樣強調中秋「必吃月餅」，節慶氛圍逐漸淡薄。
2. 代際傳承斷層: 傳統手藝人逐漸老去，缺乏年輕一代願意接班，導致許多百年老店後繼無人，最終逐漸式微。
但老店的地方記憶與中秋情懷，其實掌握在我們手中。身為消費者，我們可以用最簡單的方式支持：中秋節時選擇購買一份傳統月餅，在社群上分享品嚐的喜悅，讓更多人看見這份文化的美好。同時，我們也能主動給予回饋，鼓勵老店推出更符合現代需求的產品，如減糖、創新口味或小份量禮盒，讓傳統與時代並行。
除了購買，更重要的是參與。當老店舉辦手作體驗課程或社區活動時，帶著家人一起參加，讓孩子親手捏製月餅，讓父母重溫舊日時光。這不僅是一種消費，更是一種文化傳承。當我們把「送月餅」重新定義為「送一份故事」、「送一份情感」，傳統月餅便能重新找到生命力。
感謝在中秋節前一日，建成珍餅行-林世芳女士百忙中抽出片刻，分享時間及美味月餅，佩服老闆娘的堅持，以及對這份傳統的熱愛。在這個特別的節日，南湖社大公民記者班師生能走進建成珍，品嚐一口歲月的滋味，感受這份傳承60年的中秋情懷，讓餅香情意濃，月圓人團圓。
公民記者 饒芳枝台中西區區報導
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