香華天《墨茗之美》黑茶系列報導之二─金花茯磚‧黑茶中的黃金花

黑茶中的黃金花在茶的世界裡，有一款黑茶不只風味特別，樣貌也很特殊，乍看之下， 像灑了一層細細的金箔，再仔細瞧，會看到許多細小的金花，此茶名為「金花茯磚」。當然此「金花」並非真的花朵，而是茶葉在發酵過程中，長出了一種名為「冠突散囊菌」的真菌。繼上一篇的氂牛皮藏茶之後，香華天六六茶堂《墨茗之美》系列第二篇，要帶大家一同了 解金花茯磚茶的歷史、特色與益處。 

茯磚茶起源於湖南安化縣，最早可追溯至明代。因其外形似磚、加工 過程中需經過「發花」工序，讓乾燥的茶磚中自然長出一層金黃色的冠突散囊菌（俗稱「金花」），而得名「金花茯磚」。 

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「茯」字據傳源自於「伏」字，指的是製茶時節需選在三伏天進行， 溫濕度恰好能為微生物發酵提供理想的環境。此茶經由蒸壓、渥堆、發花等繁複工藝製成，壓實緊密的茶磚，方便儲存與長途運送。也使它成為邊疆民族不可或缺的民生物資。 在明清時代，金花茯磚隨著茶馬古道運銷至西北與西藏，深受新疆、 蒙古、西藏等地遊牧民族喜愛，是平衡多肉飲食的良好配方。 

金花茯磚最大的特徵，自然是金色的「冠突散囊菌」，這層真菌肉眼可見，如金黃色斑點綻放於茶葉夾縫間，必須在特定濕熱條件下自然生成。金花賦予了茶湯獨特的香氣與醇厚口感，金花茯磚的茶湯呈琥珀色至深棕色，口感圓潤柔和，無苦澀之味，帶有自然的陳年木質香 氣，茶韻悠長，甚受茶友藏家們的喜愛。

而近年來，金花茯磚也因為知名的陸劇《那年花開月正圓》而受到普羅大眾的關注。《那年花開月正圓》以清末陝西女商人為主角，劇中巧妙地呈現了黑茶金花的由來。劇情大約是描述，女主角被競爭對手算計，而導致茶葉保存運送的途中受潮、悶熱而發酵，本應該是不良 品的茶磚，卻意外長出金黃菌花，在女主角的朋友品飲後，對其風味 大感驚艷，這批受潮的茶葉因而聲名大噪，最終成為熱門商品。 

雖然這段塞翁失馬的反轉劇情頗為戲劇化，卻真實的反映了金花茯磚 茶的獨特工藝：它的風味並非刻意調配而成，而是在自然條件中「生成」出來的。 金花茯磚不僅是口味特別的佳茗，也因為「冠突散囊菌」具有益生菌的特性，使這款茶的保健功效特別好，有抗氧化、降三高、促進腸道蠕動等作用，對於現代人的高油、高糖飲食內容，有良好的調節作用， 可謂是日常保健的優良飲品。

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