望安特產越瓜 做成酸瓜最佳伴手禮

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 在五、六月的時候,來到望安,一大早就會看到居民們到田裡採收這一條條看起來相當獨特的瓜果,看起來像是大一號的小黃瓜,居民許丕增說,這叫做越瓜,只有望安才有。

 越瓜可以直接煮食、炒食,或涼拌,不過因為越瓜不能久放,所以大部分望安人是會把越瓜切片日曬,醃漬做成酸瓜仔,酸瓜仔不管是炒菜、煎蛋、煮魚湯,都是最好的佐料,不僅能提味,更能去腥回甘,是望安人餐桌上最迷人的美味!在海島夏季,酸瓜仔一躍成為當紅的澎湖地方特產。

 提起酸瓜仔,就不得不知道望安島上的這位酸瓜醃製達人──許丕增,每天一早,許大哥都騎著機車到田裡摘取所需醃製的越瓜數量,接著回家切片,再拿到曝曬場上一片片鋪好、晒乾。

 由於製作數量愈來愈多,酸瓜達人的助手也是他老婆還自創切越瓜的工具,切完後立刻一片一片放置讓太陽曬,這還不能偷懶喔!非得一片片鋪好不可。

 越瓜,望安鄉民眾幾乎戶戶皆種植,一般家庭都醃來自己吃,但也有因為因應觀光客需要,而大量醃製。越瓜現在已經成為望安人的經濟作物。

 發酵熟成的酸瓜仔,是充滿氣體的,因此許丕增說取用前一定記得要先「放氣」,也就是先微微旋鬆瓶蓋,讓氣體慢慢流溢出來,沒經過這個步驟而直接開瓶,「酸瓜炸彈」的威力可是十分驚人的,一不小心,就會噴得到處都是,就曾經有人噴到整個天花板都是。

 望安酸瓜,生吃香脆可口,味道類似德國酸黃瓜,酸甘中帶有一股瓜果清芳,不論是用來炒蛋、炒小管、燉排骨、煮鮮魚等,隨意融入各種菜色中都能發揮酸甘的味覺特色,是夏日的最佳開胃好菜,現在遊客來到望安,一定都會點上一道酸瓜料理。

 有機會到望安,不妨可以帶幾瓶當伴手禮,老闆會在瓶身上寫上製造日期,一個月後即可開瓶食用,但千萬記得,開的時候要小心喔!

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