咖啡確立市場定位

結合組織 提高附加價值 產品在地化

　近年來，由於各大咖啡連鎖體系的快速展店，以及創業風潮的推波助瀾，咖啡店呈現快速成長的趨勢。

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▲貓空的露天咖啡座，能讓民眾一邊品嘗咖啡，一邊欣賞美景。

　根據國立屏東科技大學農企業管理系教授陳淑恩整理的資料顯示，台灣傳統飲料消費市場一向以茶葉為主，咖啡被視為奢侈的舶來品，到咖啡館消費是昂貴且高級的享受。直到民國八十一年，真鍋連鎖咖啡店引入台灣，其後85°C、星巴克、統一超商City cafe等平價咖啡拓展台灣市場，加上國民所得提高，生活飲食西化的趨勢，將國人喝咖啡的風氣與需求推向高峰。

　未來台灣咖啡產業在發展上，應確立市場地位，市場定位必須配合台灣咖啡產業與地方文化、觀光、休閒農業的發展，才能提高附加價值；具有地方特色，方能受到消費者青睞。業者最基本也最迫切的是品種改良，提升生產加工技術，及發展生產採收機械化。

　由於業者多為小農，必須倚賴政府和學術界提升生產加工技術，及機械研發，才能將咖啡推廣到更多地方。如果各地的咖啡產業要在台灣市場扎根，必須與當地的文化、觀光、休閒農業結合，強調當地的咖啡文化，賦予新定位。

　陳淑恩表示，要推動當地咖啡特色單靠社區的力量仍不足，若結合業者組織的力量，加上政府和學術界輔導，便能發揮效果。