改變從餐桌開始！世界蔬食論壇倡議蔬食生活實踐
每天吃什麼，除了關乎個人健康，也與動物、環境及氣候變遷相連。餐桌上的選擇，能為我們的生活與地球帶來什麼改變？
2026年第27屆WVO會議暨國際蔬食節於10月10日在新竹舉行，十九位來自臺灣及國外的專家學者齊聚，探討如何透過蔬食，將關心生命與環境的理念落實在生活中。
世界蔬食總會，簡稱WVO，推廣蔬食生活，關注人類健康、環境保護與世界和平。
WVO世界蔬食組織臺灣總會主席林霖心表示，在臺灣推廣蔬食，主要從四大主軸出發。
WVO世界蔬食組織臺灣總會主席林霖心說: 台灣在推展這個 Vegan 的時候，我們是四大主軸。第一個主軸就是植物吃，這方面 Vegan 的純素、純植。第二個，我們的重點核心價值在共保，第三個核心價值在環保，第四個就是健康醫學。所以在這個四個領域裡邊，我們這一次邀請了十九位專家學者來跟我們大家分享，所以來自於國外的，包括我們台灣地區的，這四大領域內容都非常充實，而且都是各領域佼佼者。我們希望在這個短短的一天，十九位的專家分享之後，大家可以得到知識性的所謂的學習、成長，另外還有一個得到很多啟發。那知識性的啟發，這些本來最重要還是要落實在行動上。所以我們持續地在辦理後續的部分的時候，我們希望下次我們能夠實踐，我們會以落實動作所謂的行動力，來展現我們的台灣的 Vegan。
從論壇走向生活，中華全球蔬食協會理事長黃詠雪提出「純植桌碳」，希望讓每天的餐桌，成為實踐蔬食與減碳的起點。
中華全球蔬食協會理事長黃詠雪說: 我們如果能夠在餐桌上每天每餐享用純植的飲食的話，那麼第一個會帶給我們健康快樂，然後帶給地球暖化降低，更重要的是尊重生命、愛護動物。那為什麼我會提出「桌碳」這兩個字呢？因為我們知道，現在大家在整個自然碳匯，就是碳管理，我們知道的名詞，就是有藻碳、綠碳、黃碳。我很希望在今生今世，從我們臺灣開始出發，講「桌碳」這個理念。那「桌碳」最重要的就是告訴大家，在餐桌上這一餐，你就可以讓整個地球的氣候變遷、和平，全部可以在這邊實踐。所以「桌碳」的另外一個意義，就是希望大家看到「桌碳」的時候，就要來響應蔬食，因為它是最快在餐桌上能夠減碳，讓我們碳足跡能夠達到碳中和。最後，現在很希望每個國家都在說的，希望淨零趕快來臨，希望這個世界和平。
餐桌上的選擇，如何影響氣候？氣象專家鄭明典從肉食需求、畜牧業與土地利用的關係，說明蔬食可以扮演的角色。
氣象專家鄭明典說: 以前的概念可能講說，哪一邊這個溫室氣體排放最嚴重，我們從最嚴重的去下手。現在的觀念是說，你單走某些部門去做努力，絕對是不夠的，一定要全部。那全部這樣大家就分一起來，其中還有一塊有空間的，其實就是素食。因為素食它會影響到，它會等於就是減少我們肉食的需求，會減少畜牧業的這種它的對環境的壓力。畜牧業不但能夠本身就會排放大量的溫室氣體，而且要維持畜牧業要很大面積的牧草，種植牧草。大面積的種植牧草就會侵害到森林，通常都是砍伐森林來種牧草。那如果我們提倡素食，如果說這種素食的比例能夠提升的話，讓它減緩這個森林受到破壞，能夠更健康的森林，那能夠減少溫室氣體排放。那這整個加成的效果，事實上是非常非常地大的。所以我們在談氣候變遷，現在鼓勵素食這一塊，跟我們說，這個燃燒汽油這種石化的這種降低這種比例，其實就未來的這種權重來講是相當的。
從健康、動物保護到氣候變遷，這場論壇讓大家看見，日常飲食也與地球環境緊密相連。
專家的分享帶來啟發，而行動可以從日常生活開始。多一餐蔬食，將尊重生命、愛護環境的理念，落實在生活中。
公民記者 小柚子/葉淑蓮 新竹採訪報導
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