守護水源與生計：坪林有機茶的困境與希望

公民記者饒芳枝 坪林報導

坪林作為翡翠水庫的上游核心茶鄉，推動有機茶不僅攸關茶葉品質，更直接牽動水源保護與在地生態的永續。

坪林茶鄉與水源保護的重要性

* 坪林90%土地為茶園且位處翡翠水庫上游，推動有機茶的核心理念即是「喝茶護水庫」。

* 過度使用農藥與化學肥料會破壞水土保持，導致表土裸露流失、北勢溪土石沖刷及水庫淤積，直接影響水質與山林生態。

轉型有機的現實與挑戰

* 推廣門檻高：慈心基金會投入18年，目前僅有30多個農友加入，慣行農法轉型有機的前三年產量會大幅銳減，是農民最大的心理與經濟障礙。

* 缺工與氣候風險：農村面臨人口老化、缺乏青年接班、人工除草困難等問題；加上旱災或水災等氣候變遷導致產量不穩定，讓農民擔憂家庭經濟無法打平，甚至中途退出。

基金會的協力與陪伴機制

* 保證價格收購：由茶場以保證價格收購茶葉，並由團隊負責後端銷售與推廣，減輕農民的銷售與通路壓力，讓農友專心做好田間管理。

* 專用製茶廠與防污染：設立有機專用製茶廠，避免使用家用設備產生交叉污染的風險。

消費者的關鍵角色

* 友善環境與有機農業能否延續的最後一棒，其實掌握在消費者手中。

* 基金會推動有機不以營利為目的，透過企業與社會大眾的參訪與消費支持，讓消費大眾的力量成為農民堅持下去的最大靠山，達成生產、生態、生活與生命的共好。

115年8月11日新北市坪林區公為培訓導覽人員實務經驗，安排淨源茶埸體驗。

慈心淨源茶顧問陳善嘉表示：坪林各位知道，坪林90%都是種茶的是茶鄉，18年前

我們慈心基金會，來到坪林在推廣有機的時候，那時候我們的心情是心如刀割，便當吃得很快樂，但是我們要推廣有機，木的來這邊是鼓勵農友，種推廣有機茶，結果三十幾個人全部走光光，便當領了也全部走光光，你知道當時我們的心情是怎樣嗎？

茶場參訪人員高文祿表示：你如果說不是有機的，你就不能吃，所以希望大家能夠採用有機的茶園種的茶。是為什麼你知道嗎？可以減少污染。

OS:茶園如何耕作，不只是茶葉品質的問題，以及生活在這片山林裡的生命，更關係著土地水源，一杯茶不只是，日常生活的一種飲品，但在新北市坪林，這杯茶卻有著更深的意義。坪林位於翡翠水庫上游，來到淨園茶廠以喝茶護水庫為核心理念，致力推動有機茶，因為如果過度使用農藥，化學肥料殺蟲劑使用，就無法友善管理維護水源，表土祼露流失，造成北市北勢溪溪土沖刷，最後水庫泥土淤積。

慈心淨源茶業務侯又升表示：像這樣做茶，很怕它捏到了踩到，讓他的那個組織受傷了，它就會紅掉，另外一個就是塞茶葉曬過頭也會紅掉。紅葉，你讓它受傷了，他有很多過程你要保護它，那水分呢？就從這個葉脈、葉綠跟葉背，會去流失，然後它會從梗一直到葉子，葉緣葉背去被蒸發。要的萎凋的過程，都是香氣還有顏色，因為她本來有一層亮面對不對？亮面會霧掉，它水分流失那個亮面會消失，你就是看這個茶葉的狀態，它的水分的多少，還有一個就是聞味香，聞味道也是非常重要。

茶埸參訪人員劉小芬表示：不要覺得坪林東西很貴，其實你去看他坪林去耕作，然後還有去水源水源我們被受限的，被收先使用的東西，你會覺得價格出來其實是划算的。

OS:坪林文山包種茶的製造，講究技術與耐心的半發酵製作過程，核心流程主要是包含採收，採摘萎凋浪菁、殺菁、揉捻、團揉與乾燥烘焙等核心步驟。

茶埸參訪人員劉小芬表示：我真正的徹底了解到，原來做茶不是我們想像中的那麼簡單，發酵是什麼叫發酵，我今天去參觀了他的下面的茶廠，才知道發酵，原來它必須需要時間，然後還要輕柔輕放輕拿，然後跟我們想像的完全不一樣，以環境來講、我是支持的，但是如果以銷售量跟價格來講，農民其實還是，沒有辦法去做到有機，因為第一個生存必須很重要，那有其他的量還是不夠多，住在這邊的人越來越少，年紀越來越大，那你真的做到有機，人工除草的话，这是一个很大的困難點，除非是年輕人願意回來接，人力是個很大的關係，因為做茶他還有天氣的關係，那今年如果是旱災或水災的時候，它的量出不來，不管你是不是有給我收購，但我的量還是會減少更多，那我的能不能打平我的家庭的經濟。

慈心淨源茶顧問陳善嘉表示：對現在是三十幾家，（那這些人一旦加入就沒有退出的嗎？）還是有，還是有些面臨到的一些？他覺得，支持不下去了他還是會退。因為其實從慣行（農法）要轉有機，是一個很大的挑戰；第一個你前三年的產量馬上減少，那你要能夠接受這個減，所以你看我們走了18年，這樣下來才30幾個農友。

OS:慈心基金會希望讓生產、生態生活與生命能夠共好。

慈心淨源茶茶場長陳儷芳表示：然後協助採收，然後補贴肥料，那因為我們收來由茶場做成茶了，所以就是由我们去負責銷售，那農民來講，他只要負責田間管理就好了，他後面銷售端的壓力呢？至少讓他减輕，陪伴農友，那當然很重要的，因為我們也是不希望說，農友辛辛苦苦種出來的茶，然後呢用家裡的設備去做，结果有交叉污染的風險，所以這也是為什麼我們會，成立這個有機專用的製茶廠，我們去找企業，不只是企業，就一般的社會大眾，然後我們會辦像今天，這樣子的一個参訪活動，目的就是希望這樣子的理念呢，我們讓消費大眾知道，因為消費大眾支持才是農民，能够堅持下去最最大的力量。

慈心淨源茶顧問陳善嘉表示：基金會不是以盈利為目的，去找人沒事沒事賺不錢不重要，能够推廣下去才重要，因為我們的創辦人(日常老和尚)，他講了一句話就是，事情是該不該做而已不是，，不在難不難，該做的再難他也要做，就是難才有讓我們有機會去做。

OS:為了一個目標,就是希望能够減少環境的冲擊,農場18年來用保證價格收購，後來一個拉一個加入有機行列，當農業有願意改變耕作方式的茶農，能堅持不用農藥及雜草叢生問题，友善農業的最後一棒，其實在消費者手上，每一次消費都可能，成為支持農民有機農業選擇的一票。

公民記者饒芳枝 坪林報導