宏國德霖餐旅師生赴日本東北實地研習　走進產地與職人現場 感受災後重生與百年傳承精神

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圖：宏國德霖餐旅系師生赴日參與產業研習

宏國德霖餐旅系師生赴日本東北研習　體驗職人精神與產業韌性

為深化餐旅專業實務與國際視野，宏國德霖科技大學餐旅管理系由系主任帶領師生赴日本東北進行飲食文化專業研習，實地走訪南部鐵器、前澤牛、百年清酒廠、手作啤酒廠、塩釜水產市場、野々島牡蠣、日本ワイン（株）仙台秋保釀造所及佐々木酒造店等產業場域，從產地、加工到餐桌，深入認識日本職人精神與飲食文化。

研習期間，師生於塩釜水產市場了解鮪魚捕獲、競標、品質判別及大型鮪魚分解技術；走入葡萄園及釀造場域，認識葡萄栽培與地方釀造特色；並透過前澤牛交流，學習肉品分切、料理及品牌經營，相關交流亦獲日本當地媒體報導。

此次研習更深刻體會東日本大震災後產業重生的力量。野々島牡蠣產業曾因311震災遭受重創，所幸藉由海外保存的牡蠣種源重新延續養殖；創立於1871年的佐々木酒造店亦曾遭海嘯摧毀，歷經臨時酒廠復產及多年重建，最終重返發源地釀酒。

透過實地研習，師生看見日本職人對技藝、品質與傳承的堅持，也感受到災後產業彼此扶持、跨域互助的精神。餐旅管理系期盼將此次所學帶回臺灣，融入專業教學與人才培育，讓學生從職人身上學習的不只是技術，更是對專業的責任與堅持。