為了響應節能減碳，彰化縣明道大學今天（18日）假該校二鮮居舉辦「低碳健康餐美食發表記者會」，低碳健康餐是以彰化當地新鮮食材為主軸，並以協助地方農民促銷農產品行銷為輔，採用彰化當地新鮮食材，烹調出各式新鮮菜色，藉此推廣低碳、健康美食，頗具特色。該校二鮮居特別開放假日營業，歡迎全國民眾到校一遊，享用健康餐。
為了響應節能減碳，彰化縣明道大學今天（18日）假該校二鮮居舉辦「低碳健康餐美食發表記者會」，低碳健康餐是以彰化當地新鮮食材為主軸，並以協助地方農民促銷農產品行銷為輔，採用彰化當地新鮮食材，烹調出各式新鮮菜色，藉此推廣低碳、健康美食，頗具特色。該校二鮮居特別開放假日營業，歡迎全國民眾到校一遊，享用健康餐。
明道大學秉持汪廣平創辦人的辦學精神，定位為一所「綠能、有機、健康」為主軸的產學型大學，培養21世紀的綠領人才。該校全力發展永續能源、有機農業，以及休閒保健產業，在綠能研發獲得豐碩成果外，並擁有五星級的有機美麗校園，更領先全國大學首創雕塑公園，能夠在校園裡划船、攀岩、打漆彈，還可以欣賞到瀕臨絕種的黃鸝鳥，成為全國最美的有機生態和綠能示範校園。該校積極推廣節能減碳的成果有目共睹，獲得各界高度肯定。
這一次低碳健康餐是由該校餐旅管理系副教授曾文燦負責研發，所發表的新菜色分別是：「五更旺爐鴨」、「糖醋瓦片魚」、「煲仔陰豉蚵」、「無錫燒排骨」、「香酥油淋雞」，以及「蒜子蜆蛤湯」，所有食材全部是來自王功、北斗等附近鄉村的養鴨場、漁村和市場，都是當地農漁民辛勤努力的成果，新鮮且美味。
這些新菜最大的特色就是以中式盤餐呈現，採當地出產或是養殖的食材為訴求，透過春夏秋冬四季配合當季食材研發菜餚，除了主菜提供客人選擇外，所有開胃前菜皆為當季盛產農特產品為主，非常符合該校「節能、低碳、健康」的教育主軸。曾文燦副教授特別示範「酥炸地瓜簽」的作法，現場香味四溢。
陳世雄校長表示，該校是以「綠能、有機、健康」為發展主軸，他認為教育單位推動節能減碳應該從「飲食」方面著手，而這一次發表的菜色是利用本土健康食材，低鹽、低熱量。為了因應民眾假日到校參觀的需要，二鮮居特別於假日開放，以推廣二鮮居健康概念，歡迎全國民眾到校內從事划船、攀岩、打漆彈、騎馬等休閒活動，再品嚐二鮮居的健康餐。
該校二鮮居位於校內志強大樓旁，營業時間為：每週一至週五，午餐：11:30～13:30，晚餐：17:00～19:30；假日週六、週日，早上：10:00～19:00，訂位專線：（04）8876660，分機3809。
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大眾都知道養殖和畜牧是”高汙染”和”高排碳”的產業，既然號稱”低碳”怎麼會有動物成分呢?
營養界和醫學界紛紛証實吃動物肉是近代文明病的肇因，又如何能冠上”健康”的美名呢？
明道大學的”綠能”和”有機”發展得不錯，但對”健康”與”低碳”的概念可能資料庫沒有update。建議貴校師生可以參考幾本營養與健康相關的書籍：
1.救命飲食（China study)：
集結40餘年營養學調查、20年"中國營養研究”所得之智慧結晶。由有"美國營養學界的愛因斯坦"之稱的柯林‧坎貝爾博士與其子的共同著作。（柿子文化出版）
2.關鍵飲食：
由國內知名的醫師與營養師群共同的著作，號稱”營養學上最震撼的突破”。（博雅書屋出版）