化腐朽為神奇 酸菜廢水翻轉文蛤養殖新利器

NS:員工專注分割大量酸菜

標一：酸菜業全台之最 醃漬廢水問題多

OS：雲林縣大埤鄉是酸菜的故鄉，全台約百分之八十五的酸菜，皆產自於此，每年12月到2月，是芥菜生長的季節，後續再以大量鹽巴醃漬後封桶，等待約兩個月，取出後進行各部位分割，就成為我們常見的酸菜，然而製作的過程中，會產生高鹽分廢水，業者曾嘗試將高鹽分廢水，曬成鹽再醃漬酸菜，但因再利用的鹽當中，夾帶許多雜物，使得醃漬的酸菜品質不穩定，廢水最終的處理，也成為棘手的問題。

酸菜業者bite內容：醃漬完之後，它酸菜廢水出來，是屬於比較高濃縮的，一些像鹵鹼水那種，所以我們也沒有辦法回收製造，酸菜水的問題，可能只能靠獲取用水下去中和，降低它的鹽的濃度。

OS：更有業者無從下手，選擇直接排放至土壤與渠道，大量的酸菜廢水長期累積，不但造成土壤鹽化，也對民生造成負擔，農民為了灌溉持續抽取地下水，地層下陷問題逐漸浮現。

王課長bite內容：酸菜廢水現在目前的話，確實造成大埤鄉很多的問題，那主要是土壤鹽化的部分，因為大埤主要是種植水稻，抽出來的水可能會有鹽化，那會造成以後，可能土壤都不能種植作物了。

標二：廢鹽處理成本高 龐大費用難負擔

OS：為防止汙染問題擴大，大埤鄉於2004年，設立酸菜醃漬專區，將業者集中管理，以每年每桶一萬元的方式，出租醃漬桶，供業者使用。然而受環評規範限制，專區內廢水無法外運處理，過去曾嘗試以鍋爐蒸發，與日照曝曬產製鹽磚，提供畜牧業使用，但因成本高、效益有限而停擺，處理費用讓大埤鄉公所難以負擔，廢鹽至今仍堆放於專區。

王課長bite內容：廢鹽是算廢棄物，廢棄物要處理的話需要費用，那一噸廢鹽把它掩埋，大概一噸要花到兩三萬塊，所以費用很高，造成公所財政負擔很嚴重。

標三：富含胺基酸養分 文蛤養殖增助力 

OS：專區設有216座醃漬桶，已有102桶堆放廢水，累積超過5000噸尚未處理，直到2023年，台大漁業科學研究所，何勝惟博士發現，酸菜廢水中，含有大量的氮、磷、鉀、胺基酸，可培養藻類與微生物，成為文蛤養殖的重要養分來源，也替長年難解的酸菜廢水，帶來新方向。 

何勝惟博士Bite內容：我們醃的一個過程中叫它酸菜，菜我們可以拿來吃，水呢其實它就是個資源，那時候我就開始分析，它裡面的一些乳酸，一些果酸，甚至一些胺基酸，它裡面富含營養非常非常多。

OS：過去養殖戶多以魚粉、豆粉，甚至豬雞的糞便發酵培養藻類，供文蛤食用，不僅成本高也耗時，如今在產學合作的推動下，酸菜廢水只需透過，台大研究的原型肥料機，過濾以及添加缺乏的，鎂、鈣等營養素，就能成為，文蛤養殖的循環應用資源。

養殖戶Bite內容：（酸菜液）要下水之前，我就先撈文蛤起來秤重看幾斤，再來倒（酸菜液）一個禮拜，一個禮拜後撈起來秤，文蛤就長大了。

標四：定期檢測酸鹼度 控量使用為關鍵

 OS：實驗發現，使用酸菜液的文蛤，養殖週期可縮短兩個月，也因含有較高的胺基酸，肉質口感更佳， 飼料成本也可降低約五成。 雖然酸菜液，有望成為養殖戶的替代資材，何勝惟與研究團隊，仍會定期與養殖戶進行水質檢測，避免養殖戶投入過多酸菜液，導致養殖池酸鹼度失衡。 

何勝惟博士Bite內容：跟我的養殖戶，我都跟他講，你在使用酸菜水的時候，就是少量多餐，慢慢去使用，不要覺得好用，想說好用就狂倒狂用。

標五：法規限制解套 推動循環利用

OS：推動的過程中，面臨與法律衝突的困境，酸菜廢水屬於，《廢棄物清理法》中的事業廢棄物，若要再利用，中央政府要求需要實驗數據證明，酸菜液有再利用的可行性。

李處長Bite內容：一種方式，就是走《廢清法》把它做再利用，目前當然就是遇到，是沒有主管機關的狀況，那如果環境部可以來支持地方政府，不走廢清法的路，那我們當然，就找到了其他的活水（出路）。

OS：目前僅有環境部資源循環署，同意支持地方政府，酸菜廢水再利用，也難免會有重金屬殘留，進入循環鏈的疑慮，但雲林縣政府計畫處長，李明岳強調，酸菜液實驗過程會逐批檢驗，確保嚴謹的出場順序，與完整的流向紀錄。 為了能有效解決酸菜廢水的問題，台大團隊、 大埤鄉農業課、雲林縣計畫處，三方持續努力推動，未來能否真正走向循環利用，也將成為產業轉型的重要關鍵。