一碗肉羹的堅持 一群職人的初心─二師兄肉羹以食安、品質與人才打造庶民美食新典範
【黃得生／專訪】
在臺灣，肉羹不僅是一道傳統小吃，更承載著許多人從小到大的共同記憶。一碗熱騰騰的肉羹，看似平凡，背後卻蘊含著對品質、食安與服務的堅持，以及一群餐飲人的默默付出。走進「二師兄肉羹」，沒有華麗的裝潢，沒有浮誇的宣傳，卻憑藉真材實料與誠信經營，在競爭激烈的餐飲市場中建立良好口碑，也讓許多顧客一吃就是多年。
▲圖：二師兄肉羹三重中華店 (黃得生攝)
身為品牌經營者，老闆阿勇(化名)深知，近年來餐飲業最大的挑戰，不只是成本增加，更是消費者對食品安全的高度關注。從黑心油事件到各種食安風暴，每一次事件都讓第一線餐飲業者承受巨大壓力。
阿勇坦言，每當食安事件發生，許多消費者往往第一時間將矛頭指向餐飲店家，但事實上，基層餐飲業位於整個食品供應鏈的最末端，能夠掌握的資訊相當有限。
「我們也是受害者。」阿勇表示，餐廳只能依照法規採購具有合法來源及品質認證的產品，至於製造過程是否出現問題，並非一般店家所能掌握。他認為，食品安全真正的關鍵，在於政府監督制度是否完善，以及食品製造業者是否善盡企業責任。
談到過去震驚全臺的頂新油品事件，阿勇仍感觸良多。他指出，當年不少餐飲業者購買的都是合法上市品牌油品，卻仍無法避免受到波及，顯示源頭管理遠比末端稽查更加重要。
因此，二師兄肉羹始終堅持採購符合政府法規、具有 GMP 等品質認證的大廠油品，並要求所有供應商提供完整檢驗資料，希望從自身做起，替消費者把關。
「餐飲可以沒有暴利，但不能沒有良心。」阿勇說，食品安全不是口號，而是每天都必須落實的責任。
除了食安之外，阿勇也積極思考品牌未來的發展方向。
他坦言，自己一直將知名連鎖品牌八方雲集視為學習典範。欣賞的不只是其展店規模，更是長期穩健經營品牌、建立加盟制度及照顧加盟夥伴的理念。他認為，一個品牌真正成功，不在於短時間快速展店，而在於能否建立永續經營的制度，讓每一家店都能長久發展。
談到餐飲業目前最大的困境，阿勇毫不猶豫指出是「人才」。
近年來，缺工已成為整個餐飲產業共同面臨的課題。即使提高薪資，仍然不容易找到願意長期投入的夥伴。他表示，若企業有能力，也希望朝鼎泰豐的人才制度努力，提供更好的薪資福利，讓員工願意留下來，一起打造品牌。
「好的員工，就是品牌最大的資產。」
阿勇認為，只有員工穩定，服務品質才能提升；服務品質提升，顧客自然願意再度光臨，形成良性循環。
品牌經營之外，阿勇也十分重視產品本身。
▲圖：二師兄肉羹連鎖店 (黃得生攝)
有老顧客曾提出建議，希望二師兄肉羹能回歸「媽媽的店」最初的古早味。對此，阿勇並未排斥，反而虛心接受。他表示，顧客的聲音就是品牌進步的動力，未來也將持續研究、調整，希望找回最能感動人心的原始風味。
「有時候，大家懷念的不只是味道，而是一段回憶。」阿勇說。
而一個品牌的成功，也離不開專業團隊。
現任二師兄肉羹廚務主管店長劉師傅，加入品牌已超過六年，過去曾擔任知名飯店副主廚，擁有豐富的餐飲經驗。
談起轉換跑道的原因，劉師傅表示，希望挑戰不同領域，體驗不一樣的餐飲文化。
「飯店料理講究精緻，小吃講究效率與穩定，雖然形式不同，但料理人的初心是一樣的。」
▲圖：中央廚房嚴格管控品質 (黃得生攝)
目前二師兄肉羹採中央廚房管理制度，所有主要食材及湯底均依照標準流程統一製作，以確保每一家門市都能維持一致品質。
劉師傅主要負責最後的加熱、調理及出餐，並嚴格依照作業流程控管品質。
他認為，無論是在五星級飯店，或是在庶民小吃店，每一位料理人都應該用相同的專業態度完成每一道餐點。
「料理沒有高低之分，只有用不用心。」
這句話，也成為他投入餐飲工作多年始終不變的信念。
如今的三重中華店長劉師傅，對於目前工作感到十分滿足。他表示，每一份工作都有其價值，只要把自己的本分做好，就是對顧客最大的尊重。
▲圖：二師兄肉羹三重中華店長劉師傅 (黃得生攝)
從老闆阿勇對食品安全的堅持，到品牌永續經營的理念，再到劉師傅默默守護每一道料理品質，二師兄肉羹展現的不只是臺灣小吃的美味，更是一群餐飲職人共同守護品牌的責任與初心。
一碗肉羹，或許價格平實，卻凝聚著從原料採購、中央廚房、門市調理到服務顧客的每一道心血。也正因為這份對品質的執著、對人才的重視，以及對顧客的誠信，讓二師兄肉羹在競爭激烈的餐飲市場中，走出屬於自己的品牌道路。
阿勇相信，真正能夠留住顧客的，從來不是華麗的廣告，而是每一天都不曾改變的品質、良心與人情味。這份初心，也將持續陪伴二師兄肉羹走向下一個里程碑。
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