下山的Cinavu　部落的移動餐桌

【記者　魏韵之、何沛蓁／綜合報導】

你品嚐過排灣族的傳統美食「吉拿富」嗎？蒸騰的假酸漿葉交織著肉香，它承載著部落的深厚文化。如今，這份部落滋味透過移動餐車主動下山，駛入都會街頭。這台穿梭街頭的餐車，不只販售美食，更在現代都市中形成一座行動文化窗口。

 舌尖上的排灣　傳統美食Cinavu

一粒粒飽滿的小米，是臺灣原住民飲食文化的核心。在耕地有限的山坡地上，耐旱的小米是原住民極其珍惜的神聖作物。墨綠色的假酸漿葉緊緊包裹，散發出淡淡草本與肉香，這是排灣族傳統美食「Cinavu（吉拿富）」。獨特的外觀與香氣，不僅展現了族人的飲食智慧，更將排灣族的傳統文化，深深包裹在每一層葉片之中。

國立中正大學臺灣文學與創意應用研究所專任助理教授　童信智：「小米排灣族的話叫做vaqu，那小米的種子呢？就叫做vusam，所以排灣族的第一個出生的小孩，就第一個看見太陽的孩子，我們也把他稱作vusam，所以它（小米）跟生命的起源就會有關係。以前的人就是小米採收了之後，他們會拿到部落的傳統領袖的家，那傳統領袖就這樣收集之後，這個小米就是要來做分配，所以那個小米也有一種意義，就是它要做分享。你願意給出去，這個神靈就會祝福你。」

因為小米身形細小，族人會尋來假酸漿葉、姑婆芋葉或血桐葉等植物將食材包裹，在排灣族語裡，「Cinavu」就是包裹的意思。隨時代演變，內餡除了傳統豬肉，也發展出雞肉、魚肉等不同口味，而這項食物背後，也流傳著一段關於手足之愛的故事。

國立中正大學臺灣文學與創意應用研究所專任助理教授　童信智：「有一對兄弟他們有一天去打獵，然後媽媽呢，就比較疼這個哥哥，（哥哥的Cinavu）就包肉啊、包小米。就給弟弟包一些、預備一些簡單的食物。弟弟就看到哥哥，怎麼那麼好有Cinavu？哥哥就把Cinavu分享給弟弟，這畫面就在部落傳開了。所以為什麼我們在節慶的時候，我們不能自己享用，我們一定要分享出去給鄰舍、給你的親友。」

打破地理限制　餐車傳遞原鄉滋味

過去在部落裡承載著分享精神的Cinavu，如今跨越地理限制，主動走入大眾的視野。穿梭在都會街頭的行動餐車，將這份原本局限於部落的美味，轉化成市集裡的觀光美食，展現出原民飲食在現代社會中的新樣貌。

吉拿富餐車老闆　大珍珠：「我們是屏東縣獅子鄉來的，我們為了要推廣我們的Cinavu，我們的原住民美食，所以我們就自己設計了這台餐車。」

吉拿富餐車老闆　小珍珠：「我一開始沒有想學，一開始只有媽媽在賣，然後我就只是幫她出去賣，好像賣著賣著就覺得好像蠻有趣的，客人的反應跟回饋也感覺還不錯，所以就有一種成就感的感覺，就覺得說好像應該要讓更多人吃到，所以才會想要做餐車這樣子。因為我們都是跑臺北居多嘛，所以就很多人都不太認識這個東西（Cinavu）。那就可以趁著這個我們的餐車，然後餐車上也有很多的介紹，然後我們口頭也會去讓大家認識說這個食物的來源，然後怎麼料理的。」

餐車顧客　何小姐：「以前在忘記是在科大還在哪邊的市集（有吃過），因為之前吃過（覺得）很好吃。我覺得在小時候好像不太容易會接觸到部落的美食，你可能要到山上去，你要到深山的部落，你要去參加一些什麼旅遊團才有辦法接觸到，那現在就是很常你在市集、在外面就可以遇到，就還滿不錯的。」

從日常到商品　經營餐車挑戰多

然而，從過去在部落「自家人吃」的日常點心，到市集裡「賣給遊客」的觀光商品，要將原鄉的經典原汁原味搬進都市，離開了原料產地，不論是包裝還是口味調配，每一步都是轉型的考驗。

吉拿富餐車老闆　大珍珠：「就像之前我們剛開始做的時候，我們最大的問題困難是假酸漿葉的部分，因為假酸漿葉我們在北部是沒有辦法栽種的，等於是我都是從南部（調過來）。但是因為我們的量比較大，所以在之前我們常常碰到就是會斷貨的狀況。Cinavu它其實只有一種口味，就是單一的一個部落原味而已。但是因為在這幾年的推廣，我有多研發幾種口味，一個三杯雞，然後一個是刺蔥、一個是馬告、還有素食，我也會不時地做一些季節性的口味。譬如說我們這個時候就有做那個桂竹筍的口味。但是還有一個(問題就是)芋頭粉，芋頭粉其實也是我們的傳統口味，但是芋頭粉的製作它非常繁複，然後經濟價值可能也沒那麼高，所以現在年輕人也都沒有在做。那現在最大的問題是碰到斷層，只有老人家才會做那個東西（芋頭粉）。」

移動的文化窗口　街頭點亮傳承

走入都會市集，這輛移動的餐車在進行商業交易的同時，打破了傳統的地理邊界，不僅是一項創業生計，更讓餐車本身，轉化為一種文化輸出的窗口。

國立中正大學臺灣文學與創意應用研究所專任助理教授　童信智：「餐車雖然它不是部落，可是我們可以把它當作是一個行動的文化空間。我們的文化傳承如果一直是期待大家到部落裡面來，其實有另外一種想法是，我們也可以走出去啊！確實文化行銷它還是會跟經濟面結合在一起，那我們要傳遞的是什麼呢？就是這個食材它本身的文化的價值。所以我們在推廣這種食材、這種食物的時候，我們要把它的故事、它的文化意義、它的文化意涵也一起輸出。」

國立中正大學臺灣文學與創意應用研究所專任助理教授　童信智：「也許店家或者是我們的政府單位，能夠在某些的方面給他們（族人）一些的支持。我覺得或許可以讓我們的國人（有）更多的機會去認識到原住民的傳統食物。大家也可以化解一些對彼此之間，因為不熟悉產生的歧視、誤解、扭曲、偏見。」

打破了傳統的地理邊界，一台小小的移動餐車，正逐漸成為都市裡全新的文化場域。對許多第一次接觸Cinavu的民眾來說，這不只是一次單純的消費，更是一場與原住民文化的初次邂逅。這種商業與文化的跨界碰撞，正一步步為未來的部落料理，鋪陳出一條走入當代市場的永續道路。