世界環境日佛大與慈心攜手臺北法味餐廳展現「蔬食療育」永續時尚新風貌

2026/06/05 11:26

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2026年6月5日世界環境日以「氣候行動」（Climate Action）為核心主題。佛光大學蔬食系施建瑋副教授、永續發展辦公室周鴻騰副教授兼執行長(農業部食農教育專業人員暨專業師資雙認證)，攜手慈心有機農業發展基金會北區吳雪美課長，三方自2025年起持續合作推動臺北法味時尚蔬食餐廳轉型為「蔬食療育」場域，展現永續時尚新風貌。他們帶領著學生與學員們以具體行動回應氣候危機，並與聯合國永續發展目標（SDGs）密切呼應，涵蓋SDG 12負責任消費與生產、SDG 13氣候行動、SDG 15保護陸域生態系統、SDG 17夥伴關係、SDG 4優質教育、SDG 8工作機會與經濟成長等。更誠摰邀請各界前來品嚐蔬食料理並能同時實踐永續消費。

法味的起點乃是一滴慈悲淚，緣起於慈心有機農業發展基金會創辦人日常老和尚，在全台推動有機理念、輔導慣行農友轉作有機農業。也為了護持大量盛產但外觀不佳的有機蔬果，同時照顧福智團體工作人員的飲食健康，實現有機農業生產、生活、生態與生命四生一體的理念而設置福智團膳公司。在福智北中南各區辦公室成立員工餐廳，命名為「法味」餐廳。多年來，法味餐廳讓許多人在餐桌上落實四生一體的概念，在極端氣候嚴峻考驗的當下，透過有機蔬食，為減緩氣候變遷盡一份地球永續公民的責任。

臺北法味位於臺北市繁華地段，2025年初在佛光大學蔬食系施建瑋副教授擔任顧問，深入指導硬體整建與專業食藝增能，由吳雪美課長領導啟動餐廳整修工程。從拆除搬運、清洗油垢、安裝通風設備、施作取餐台、鋪設地板等，眾多義工不分晝夜投入，以最有效率的9天整修，法味煥然一新。整個用餐空間以軟色系色調環繞，牆上並以福智創辦人日常老和尚與指導老師的法語提醒用餐者。吳課長表示，臺北法味既是食堂，亦為匯聚眾善的地方，透過「吃」這個最日常的行為，為永續環境貢獻一份心力。

法味餐廳背後有一套完整的有機供應鏈，一條龍支持有機農業。諸如：慈心有機農業發展基金會負責有機輔導與推廣，慈心有機驗證股份有限公司執行有機驗證，福業國際股份有限公司承擔有機物流，里仁事業股份有限公司建立有機通路，最終由法味時尚蔬食餐廳呈現於餐桌。這條從土地到餐桌的完整鏈結，讓每一口食物都有清晰的來源與責任。2025年，臺北法味餐廳用餐人次達166,585人，使用有機蔬菜44,118公斤、有機米10,080公斤，數字背後是對土地與農友的具體支持。

從災難到餐桌，法味以糧心好食與蔬菜超人行動，呈現利他助人的獨特特色與功能。2025年8月，颱風重創台南，官田綠保農友林丙火先生為保護瀕臨絕種的水雉（菱角鳥），堅持種植一年僅收成一次的友善四角菱，卻因主要銷售通路停擺，逾1萬公斤去殼菱仁面臨嚴重滯銷。同年8月10日，周鴻騰執行長領銜「糧心好食」永續行動計畫正式啟動，攜手吳雪美課長、施建瑋副教授及廚師學生團隊，帶領45位慈心與法味義工共學、共煮、共食，護持近150公斤的惜福菱角，分批製作成香菇菱角糕、菱角豆腐腦、菱角蒲燒鰻、椰香菱角塔、蜜汁菱角酥等創意料理，讓臺北法味研討班學員「用一張嘴巴造善業」。

又於2025年9月，花蓮馬太鞍溪堰塞湖溢流，大量泥水幾乎淹沒整個光復鄉。農友在災後努力復耕，種植櫻桃蘿蔔、青花菜、羽衣甘藍等當令蔬菜。法味餐廳將農友復耕成果化為美味佳餚，上桌的有福山蒿苣、羽衣甘藍、清炒白玉蘿蔔與蚵白菜。里仁有限公司、福智團膳公司等單位收購復耕蔬菜約504公斤，供應臺北法味及門市。受災農友們向災後協助復原的「鏟子超人」，以及用消費行動支持的「蔬菜超人」，致上誠摯感謝。

法味順應永續時尚潮流，轉型為「蔬食療育」場域，其內涵為慈心大地雜誌倡議之「植物的力量」，聚焦人類健康、人畜共通傳染病與全球暖化的關聯，提倡植物性飲食是守護生態、預防病毒傳染的防護路徑。以及進一步介紹如何運用植物性食材製作健康美顏茶品，從醫學與土地關懷角度，體驗植物性飲食對身心靈健康與生態環境的療癒力，這與法味「蔬食療育」定位一脈相承。

餐廳中另設有下午茶服務，推出以愛有機花園農場陳玉珠女士堅持12年有機友善耕作所生產的油甘果為原料的油甘水果茶，搭配美味甜點，讓用餐者在一杯茶的時間感受食物的能量。餐廳同時推行「淨塑」理念，採用植纖餐盒與法味限定鐵便當盒，以洗碗機清洗確保衛生安全，從每個細節落實對環境的承諾。「為大眾效命的人，福報是不會窮盡的，就像一條珠寶的河流，怎麼看也看不到盡頭。」法味餐廳歡迎各界前來，用「吃」來成辦「不簡單的大事」。