物價狂飆、人力難尋，員林老字號「小閣樓」老闆夫妻苦撐溫暖服務初心!
【記者周厚賢／彰化員林報導】
由於近年國際局勢持續緊張，連帶推升全球油價與原物料成本，也讓各行各業面臨龐大壓力，其中以餐飲業所受到的衝擊最為明顯。從食材、包材到水電與房租，各項支出不斷攀升，再加上人力招募困難與流動率增加，讓不少業者直言如今經營一家穩定的餐廳，比過去更加艱辛。位於彰化縣員林市、深受在地民眾喜愛的複合式餐飲店「Attic小閣樓」，便是其中一個典型案例。這家從十多年前一間簡易小舖起家的家庭式餐廳，在老闆賴于智共同努力下，憑藉貼近在地口味的中西式餐點，以及親切溫暖的服務態度，逐漸成為員林地區極具代表性的經典餐廳之一。
▲位在彰化員林市的一家複合式餐廳，由於店家主打多種口味平價消費即有著在家用餐的感覺而廣受消費者青睞。（圖／記者周厚賢攝）
多年來，無論平日或假日，從白天到深夜，店內總是擠滿前來用餐的顧客。許多老顧客更將這裡視為如同家一般的存在，不只是享受美食，更享受那份充滿人情味的溫馨氛圍。不過近期卻有不少熟客發現，店家偶爾會突然公告店休，讓大家感到相當疑惑。對此，闆娘吳小姐無奈表示，物價上漲、水電提高、房租增加，這些經營成本雖然辛苦，但都還能咬牙撐過去；真正最困難的，其實是人事管理問題。
▲在小閣樓餐廳內闆娘賴小姐比從內場到外場員工更勤奮，為的只是要讓新舊顧客感受如家人般親切的飲食環境。（圖／記者周厚賢攝）
她坦言，「小閣樓」從創店以來最重視的，就是高品質且細膩的服務，包括親切招呼、詳細介紹餐點，以及對客人的關心與互動，這些都是多年來累積口碑的重要原因。然而近年來，年輕工作者對於高密度服務模式的適應度逐漸降低，也讓店內在人力培訓與流動上出現不小壓力。「有時候新人做沒幾天就離開，或者無法適應餐飲業假日必須上班、長時間服務客人的工作型態，這是現在整個餐飲業普遍面臨的問題。」吳小姐說，為了維持一貫的服務品質，她與老闆只能投入更多時間親自顧店，即使再辛苦，也希望每位進門的客人都能感受到最初創店時的那份熱情。
▲闆娘吳小姐認為因應年輕世代投入餐飲市場的減少，未來要整引進AI點餐或簡化人力的智慧設備，希望在減輕人力負擔的同時，依舊保有讓顧客放鬆、安心用餐的溫暖感受。（圖／記者周厚賢攝）
她也坦承，如今時代改變，年輕世代的工作觀念與過去確實已有很大差異，餐飲業難以正常休假、工作節奏緊湊，讓不少人選擇投入其他產業，甚至有人工作一、兩天後便決定離職，這些都成為餐飲經營上的隱憂。不過，即使面對重重考驗，吳小姐仍強調，當年與老闆堅持的服務理念不會改變，未來仍會持續以最好的品質服務顧客。同時，她也透露，不排除未來適度引進AI點餐或簡化人力的智慧設備，希望在減輕人力負擔的同時，依舊保有讓顧客放鬆、安心用餐的溫暖感受。
▲在小閣樓餐廳店內信奉「顧客有回家用餐」的感受，所以對服務人員的教育更是嚴謹。（圖／記者周厚賢攝）
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