醜蔬果做成愛心便當 惜食廚房守護獨居長者

【記者李孟葳、江沛晨/新北市板橋區報導】

廚房內的長桌上，整齊地擺放著白飯、滷蘿蔔、四季豆、地瓜葉、麵輪、雞肉。而志工們正圍繞在桌子旁如流水線般，俐落地將這些飯菜裝進便當盒中。先是一勺一勺地盛起熱騰騰的白飯，接著再將配菜與主菜放入，最後用橡皮筋將便當完整的包起來，放入保溫袋裡確保受助者拿到的便當都是熱的。

這裡不是一般的便當店，而是惜食台灣行動協會的惜食廚房，協會利用醜蔬果與快過期的食材製作便當。這些便當會提供給獨居老人與弱勢群體，除了讓受助者們填飽肚子外，協會也透過送餐過程關心他們的日常近況。

惜食台灣行動協會雖然是在2018年4月10日立案成立，但這個惜食計畫最早可以追溯至2015年。 當時，國際扶輪3520地區的年度總監郭俊良，與年度地區服務計畫主委簡承盈前往香港交流，觀察到當地的「惜食堂」以惜食為出發點，將剩食變成餐點提供給獨居老人等民眾享用。隔年成立「惜食台灣行動委員會」，以推廣「珍惜食物」為目的。

2017年，透過扶輪社友共同募資，以及和扶輪基金會申請一筆九萬九千美元的全球獎助金，作為設立惜食廚房與培力教室的發展基礎。2018年協會成立，並與台北市政府簽約租用目前位在板橋莊敬路的用地。隔年開始將這塊原為環保署宿舍的用地，重新改造成惜食廚房。經過約一年的規劃與改建，惜食台灣行動協會的惜食廚房於2020年3月28日正式開幕。

用醜蔬果做惜食便當 提供中低收入戶飽足一餐

協會最初透過觀察日常生活中，許多醜蔬果與即期食品面臨被丟棄、被浪費的狀況，像是：在市場買菜時，經常看見許多看起來能食用的菜被放置在一旁，詢問市場攤商為什麼不賣，他們便以賣相不佳為由。因此協會決定利用這些還能食用，但因快過期或長相差而被浪費掉的食材製作便當。

協會與社會局合作，取得具有中低收入戶證明的獨居老人與弱勢族群名單，並將捐贈的醜蔬果和即期食品製作成便當，提供受助者每周一至周五的午餐。為了準時送餐，早上七點廚師會先到惜食廚房開門、準備器具，八點志工開始處理當日需要使用到的食材，例如：洗菜、切菜、秤菜等。等待食材處理完畢 ，廚師開始烹煮。十點志工依序將飯菜裝盒，確保所有便當在十一點前全數上車配送。

惜食廚房每日提供約四百五十至五百份便當，而這些便當會根據距離遠近分為兩種送餐模式，像是離協會較近的華翠里、松柏里等共八個里，會由里長來協會自行領取。其他較遠的區域，像是：大同區仁德里、萬華區青山里等地點，則會分成Ａ、Ｂ兩路線，由扶輪社社友認領每周的送餐時段，開車分送至指定地點。

口耳相傳發揮影響力 集結各界經費與食材

惜食台灣行動協會屬於非營利組織，主要成立者多為扶輪社友。目前每年的資金比例，百分之三十三是來自扶輪社捐款，百分之十八是理監事繳交理監事費用，剩下百分之四十九的差額則是透過募捐方式。另外，將原本扶輪社在飯店或餐廳舉辦的移動例會，改至惜食廚房進行，並由惜食廚房的廚師製作餐點，省來下的餐費則捐給協會。

｢我們主動去拜訪附近的果菜市場，還有一些鄰里，在送餐的過程中里長也幫了很大的忙。」惜食台灣行動協會理事長楊奕蘭說，協會曾前往果菜市場和攤商們溝通，將一些賣不掉、NG食材送來。或者里長知道協會需要食材，會捐贈廟裡拜拜的米、酒、鹽、番茄醬等。

「我是透過移動例會上的講師分享惜食廚房的理念，才第一次來到這裡。」理事葉宏圖分享，大部分人都是透過口耳相傳了解協會。目前投入六年服務的他提到，這種宣傳力量也不只侷限在扶輪社社友間，像是有位菜農在認識協會後，特地提前通知蔬菜成熟的時間，請協會兩三週後載回來使用。或是企業上市公司透過董事長與公司員工一起募資捐款給協會。

廚師隨捐贈物資變菜色 食材寫日期確保新鮮

「開菜單的挑戰是人家來了什麼菜，我們要把它變成每天的菜色，像是無菜單料理那樣。」廚師楊佳靜分享，廚師們必須根據近期捐贈進來的食材，開出不同的菜單，讓受助者們每天都能吃到不同菜色。並透過廚師每年的衛生講習資訊，與參加營養學課程，確保能平均攝取到蛋白質、膳食纖維，以及調整口味的鹹淡。

「像是雞腿口味比較重，旁邊的菜味道就會清淡一點。」廚師連科盛解釋，通常會有一兩樣下飯的菜，剩下的菜口味會清淡一點。連科盛過去任職於喜來登飯店，後來因為想多陪伴家人，也希望投入慈善活動，選擇來惜食廚房工作。他更發揮過去在飯店烹飪的經驗，將常見的避風塘料理運用在蔬菜上，製作成「避風塘四季豆」，讓惜食便當呈現出不同風味。

除口味方面，廚師們還考慮到受助者多為長者，因此在處裡部分食材會多加注意。例如地瓜葉梗上的絲較難咀嚼，會要求志工們盡量去除，避免纖維卡在長者的口腔裡滋生細菌。 若是遇到捐贈食材數量不穩定的情況，廚師會利用當日上午或下午的空檔，前往市場比價採購適合與捐贈食材搭配的蔬果。

針對食材保存，廚房也有一套做法。「因為最近大頭菜盛行，我們接到十幾二十箱的大頭菜。」執行秘書張嘉霖分享，每次收到捐贈的食材與數量都會不一樣，為了不浪費資源，會根據食材狀況製作成小菜、去除受損部位或進行醃製。像是把大頭菜較嫩的部分留起來做成小菜、先處理花椰菜較爛的部分，又或者將大白菜做成酸白菜延長保存期限。並且每樣存放在冰箱的食材都會貼上寫有日期的標籤，確保新鮮度。

一份便當不只提供溫飽 更是一份安全的守護

「我們送出的不只是便當，更是一份關懷。」楊奕蘭說，這份餐點是確認獨居長者安全的關鍵。過去曾有位阿嬤直到下午都沒有出門領取便當，打電話也聯繫不上。後來透過里長主動前往查看，才發現阿嬤跌倒無法自行起身。協會發送的便當不只是提供溫飽，更是能透過掌握受助者每天領餐狀況，了解他們的身體健康與動態，同時也能讓這些平時沒人照顧的長者有人陪伴、聊聊天與及時察覺長輩異狀。

資源有限的情況下，目前惜食廚房只能提供週一至週五的午餐。面對受助者可能的晚餐需求，楊奕蘭說，便當的份量充足，許多長者覺得好吃也會分成兩餐食用。觀察到這個狀況後，協會會多提供一個白飯糰給需要的受助者。至於周末，受助者們多由家人接手照顧，或透過社會局協助媒合其他資源。

除了供餐，協會也推廣食農教育，透過讓學生實際參與整理蔬菜，並教導食材加工知識，像是將菜豆用鹽巴醃漬可以延長保存時間，讓孩子學習珍惜食物。楊奕蘭分享，曾有學生在參與製作便當後，感受到原來做一個便當是很困難的，更能理解平時媽媽總告訴他要把食物吃乾淨的原因。甚至也有學生回饋，「這是我吃過最好吃的便當。」 她觀察到，在惜食廚房裡不論是志工或孩子，都能從自己的付出中找到最珍貴的力量。

採訪側記

採訪當日正好遇上志工們打菜的時段，一走近廚房就聞到濃濃的飯菜香。一邊看著志工們熟練的動作，一邊聽著理事長熱情的介紹，這個特別的採訪經驗讓我們感受到，這不只是一份惜食便當，更是一份對獨居長者的關懷、一份來自協會所有人的愛。