懂用、會存才能品好醬油的最佳風味

鄭老闆來到林口站，告訴大家決定醬油品質的關鍵是濃度，就像豆漿好吃，豆子要加多點一樣，這，是民生醬油的講究。產品沒有添加人工色料，隨著時間經過而改變顏色，是越放越好吃的現象。重要的是，醬料開封後，不必放進冰箱。

那醬油一樣，它不是靠防腐劑，沒有防腐劑的年代，它就是醬油。不可以加入水，也不可以對著熱鍋倒醬油，煮湯、煮什麼、你炒菜直接掉，水氣會跑進去，壞得快。你要放在乾燥、不要潮濕的地方，溫度也不要太高，開瓶之後要鎖好蓋子。

鄭老闆用合作社食材，為社員做三道美味料理，一邊教作，一邊談主婦聯盟合作社為了支持本土雜糧復興，與民生醬油合作的經過，更不忘提醒大家，醬料的使用方法。

這個豆瓣醬，本土黑豆三寶 (醬油、豆瓣醬、豆豉)，來做薑泥豆豉板豆腐。這個豆瓣醬，不是冰的哦，湯匙要乾。漏出來就一定要擦，這要習慣性、習慣性要擦，要擦到乾，包括瓶蓋最好 (也要擦)，因為它開過後，都破壞了，所以你沒擦，就會有鹽，就會生鏽。

醬油是用來提味的，不必倒很多，另外用鹽來增加鹹度、用糖來增加甜度、炒焦糖來加深顏色。學到這個訣竅，主婦們可以省省用醬油，做出菜餚的好味道。