「從醫學研究到種菜養魚」台大醫學博士江啟峰推動魚菜共生、造福健康飲食!
【記者周厚賢／彰化員林報導】
八年前，台大醫學博士候選人江啟峰，原本沉浸在醫學研究與臨床實驗的日子裡，日夜忙碌。然而，與病人的接觸讓他逐漸體悟：「世上最好的治療是預防醫學，而預防的根基就在於健康飲食。」於是，他做出讓父母親親友、同事震驚的決定—辭去醫學相關工作，帶著零農業經驗，南下彰化員林百果山，開啟了魚菜共生的創業旅程。
▲在員林市農會推展的食農教育活動上，江啟峰場主向遊客說明魚菜共生的原理。（圖／記者周厚賢攝）
沿著員林市麒麟巷蜿蜒而上，來到「蔬安鮮魚菜共生農場」，映入眼簾的是滿池悠游的鱸魚與台灣鯛，池畔溫室裡則是一片青翠的生機蔬菜。這是江啟峰八年來不斷試驗、修正與突破的成果。他笑說，魚菜共生並不是想像中「在魚池上種菜，靠魚的排泄物養分就能生長」那麼簡單，關鍵在於精密的生態工程—魚的排泄物必須經由消化菌轉化成植物可吸收的養分，才能真正達到平衡共生。這門技術，他是在一次又一次失敗後，憑藉博士研究精神，查閱國際期刊、拜訪專家才逐漸掌握。
▲江啟峰認為，魚菜共生不僅是新的農業模式；更是台灣推廣環境教育與健康飲食的最佳教材。（圖／記者周厚賢攝）
當與與蔬菜上了軌道剛開始收成時，江啟峰面臨另一個挑戰—銷售。因為從小到大的專業知識梅教導他商品行銷，所以開始採收後它們夫妻倆就想從市場的叫賣開始卻十足的踢到鐵板，後來靈機一動，先將產品分享給在醫院任職的老同事，沒想到口碑極佳，訂單迅速擴散。如今，他以「蔬菜箱」宅配模式，將新鮮蔬菜與去內臟處理好的魚肉直接送到消費者家中，甚至成功外銷日本，成為當地市場熱門的生魚片食材。
▲「蔬安鮮魚菜共生農場」，有著滿池悠游的鱸魚與台灣鯛，池畔上的溫室裡則是一片青翠的生機蔬菜。（圖／記者周厚賢攝）
江啟峰回憶，前兩年是最艱難的低谷，但信念讓他撐過去。現在，除了魚菜共生，他還在農場栽種大片水蜜桃，讓遊客不僅能欣賞自然生態，還能品嚐鮮甜果蔬。農場更成為多所學校校外教學的熱門地點，他認為，魚菜共生不僅是農業模式，更是台灣推廣環境教育與健康飲食的最佳教材。江啟峰更語重心長表示，魚菜共生不只是農業，它是一種對土地、對水資源、對人類健康都負責的生活方式並完全實現生態、經濟與教育的三贏。一路走來至今八年多的路，他不後悔放棄曾經在醫學研究所享有光鮮亮麗的生活與名分，反而他熱愛在自己的農場裡以每一分心血所開創出謀求消費者安全與健康的食材而能確保預防醫學的第一道防線。
▲在台灣甚多教育園地推廣「魚菜共生」，但能真正落實與科技化經營的場域就在江啟峰所經營的「蔬安鮮魚菜共生農場」。（圖／記者周厚賢攝）
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