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鼠麴飄香　揉進時光的味道

【記者　黃苡甄、何大貳／嘉義報導】

草仔粿是台灣重要的傳統美食。從採集外皮原料鼠麴草，到泡米、磨米、揉外皮、包餡料等過程，小小一顆草仔粿有繁瑣的製作程序。讓我們一起來了解草仔粿的製作過程，以及攤販製作草仔粿背後的故事，尋找草仔粿的美味秘方。

傳統特色點心　祭祖祈福保健康

「凱分，花生在外面你幫我拿進來。」

「好。」

「四顆。」

草仔粿是一種台灣傳統點心，早期，農民會在清明節或是祭拜時做草仔粿，是一種對祖先敬意與祈福的象徵。因為做草仔粿的原料鼠麴草（刺殼草）有驅寒、避邪的說法，所以草仔粿也有健康與平安的意思。

鼠麴草　風味添增與關鍵原料

鼠麴草一般生長在乾燥的田裡，通常會在稻米收割之後，會在田裡自然生長。豐收村裡有一個阿媽，會去田裡割鼠麴草，回去之後把腐爛的葉子挑掉。

鼠麴草採摘人員　蔡淑女：「黑色的（鼠麴草）不好的就要挑掉。」　　

曝曬三天、裝袋秤重，有些人會磨成粉，也有人直接切碎加入做成草仔粿。

備料到成品　製作過程大揭秘

香噴噴的草仔粿不用多久就蒸好了，但是你知道草仔粿是怎麼做出來的嗎？要做草仔粿之前，會先把米泡水兩小時，磨米、裝在米漿袋裡用石頭壓乾，接下來把切碎的鼠麴草加入，揉成草仔粿的外皮。

草仔粿攤販女兒　蕭凱分：「早上從採買開始，從買豬肉、買蔬菜，開始採買然後開始處理，到隔天會把所有的（餡）料炒完，炒完之後第三天，第三天就開始包（草仔粿），第四天也是包（草仔粿），第五天我們就要開始採集葉子，香蕉葉，然後清洗（香蕉葉） 也要一天，然後星期六賣。」

草仔粿攤販　池媽媽：「我都按部就班（做草仔粿）。」

草仔粿攤販女兒　蕭凱分：「有的客人會說為什麼你們的（草仔粿）不是綠色的，我們要跟人家講說，鼠麴草做成的草仔粿不會是綠色的，所以我們家的草仔粿它是米（色），它是白色，上面有黑黑一點一點的（鼠麴草）。」

美味傳承　天然魅力與健康之道

草仔粿攤販女兒　蕭凱分：「一開始真的是也是非常無意中，我們開始做了市集這件事情，以後就用市集的方式到處去玩。我們一開始也是設想是家裡的老年人，買回去給老年人吃的、長輩吃的，結果沒有。」

草仔粿顧客　黃偉城：「因為我們家是客家人，我阿媽有時候過年，還是有節慶都會做（草仔粿）。」

草仔粿攤販女兒　蕭凱分：「（做）草仔粿的部分，就是真的非常勞心勞力，像我們家這樣自己（手工）做的， 應該是只有我們。」

不管是年輕人還是老年人 ，記憶中都有草仔粿的好滋味，也是因為她們的堅持，我們才能夠吃到純天然，健康又有特色的傳統點心草仔粿。