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「工資與原物料雙漲下,坊間餐飲業如何獲利謀生?」業者賴于智堅持以優質餐點與服務,讓顧客有家的感覺!

2025/01/14 22:38
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【記者周厚賢/員林報導】

一如以往的假日早晨,在甚多民眾猶沉浸在溫暖的被窩享受假日的溫存之際,在員林市的小閣樓複合式餐廳早在八點就開啟店門,以親切的口號「小閣樓,歡迎回家!」熱情的聲音迎接入門的賓客。對店家而言,隨著日益嚴峻的工資與原物料雙漲,再加上電費與租金年年的攀高讓店內既有的規模無法負荷沉重的成本,甚且老闆與闆娘堅持餐飲部收取一成服務費的作法下,只能變通的以提早開店迎接不同時段的顧客用餐,方能以營業額增加的方式因應成正比的營業成本提高,才能在確保基本營運利潤的條件下持續營業。

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▲開店做生意十多年來,小閣樓複合式餐廳老闆賴于智堅持以平價讓客人吃得飽也吃得好。(圖/記者周厚賢攝)

「開業十多年來,我最大的感受就是開店成本增加得快喘不過氣!」小閣樓老闆賴于智說,去年電價最高峰的七、八兩月竟然整間店就要高達21萬元電費就讓他們心情沉重不已,再加上政府調高的基本工資使得店內員工基本薪資加上勞健保每人都超過四萬元以上的人事開支,另外原物料年年無天花板式的狂漲..等負擔,幾乎可說是要逼業者歇業關門比較快!所以在營運成本大增對餐飲業者非常不利的大環境下,原本常態餐飲業獲利可以高達五成而轉變現在爭取一成的利潤苦撐下,導致甚多餐飲同業選擇退出市場而寧願去找工作的現實無奈。

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▲問起第一次到店裡餐的新客人感覺,絕大多數受訪者都會說:店裡的服務生猶如家人一般的親切有禮。(圖/記者周厚賢攝)

因為當初與太太決心投入餐飲業至今十多年的情感,加上開店後與太多太多的老顧客建立起深厚的情誼,讓夫妻倆的這家店成為大家如同自己家的餐廳。所以儘管只能以高優質的服務及超實惠的餐點去爭取一成多的利潤空間,賴于智老闆與夥伴堅持著餐點質量不打折、服務態度更有感的營運心態面對每一位上門的顧客。同時,藉由店內師傅各項好手藝的優勢,賴于智也會藉由年節推出自己做出的應景美食禮盒,在客人愛上店內餐點也接受年節禮盒的需求增長下,讓他的餐廳得以在多元化的經營操作中成功地建立起「小閣樓美食廚房Vs知名伴手禮」的天地,而能讓店的經營得到廣大顧客的支持。

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▲「不怕吃不完,就怕吃不飽」賴于智老闆開店的首要信念就是要讓進門的客人享受到暢快飽餐的道理。(圖/記者周厚賢攝)

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