嘉義縣番路鄉「龍眼乾~傳統烘焙法」

大家好！我是番路鄉農會總幹事趙幸芳

現在我要來介紹番路鄉傳統焙灶

用龍眼材起火烘的龍眼乾。

每一年8月中開始 就是龍眼的採收季節

今年初的氣候很好 所以今年龍眼大豐收

產量有比去年較多

果農就延用老祖先的技術焙龍眼乾

因為傳統龍眼材焙的龍眼乾

香味較為特殊還可以儲放很久

很受消費者的喜愛

OS-

番路鄉幅員廣大早期大部分都是種植龍眼樹

不須整地龍眼樹就能生長得很好

龍眼的產期一到 除了市場賣 其它就是烘焙龍眼乾

龍眼乾 又稱為桂圓 用途很大。

龍眼摘回來之後要先一顆一顆剪下來

為了龍眼烘了的外觀會較光滑

一般都會用傳統的櫓桶將龍眼放入櫓桶內

加水滾動大約2、3分鐘一來將龍眼洗乾淨

二來龍眼皮受到磨擦皮會較薄、較光滑

在焙的時候較容易受熱

烘好的龍眼干看起來也較乾淨

這就是老祖先留給我們的智慧。

V-劉慶賢

這倒下去 破得都要拿掉

它會相互汙染 一顆染3、4顆

其它別顆就都黑了

差不多要焙3天3夜

要看龍眼乾大小顆去分有時要焙4天4夜

OS-

焙龍眼很注重火侯要控制

第一天焙灶在煙霧中散開溫度大約在5、60度

3小時需要翻動龍眼乾使其受熱均勻

更要視龍眼的水分多寡增減火侯的溫度

V-劉慶賢

果農烘焙龍眼干需要翻焙好幾次

下焙灶6點鐘後要進行翻焙的動作

一般將焙灶內龍眼分作4等分

將上面的龍眼攪動翻到最底下

再用工具將龍眼鋪平就完成翻焙

果農會不定時拿一顆龍眼乾

搖一搖聽發出的聲音來判斷乾燥程度

或是剝開看龍眼乾看它的龍眼肉乾燥情形

另外也要看龍眼乾外觀的色澤

來做時間來作翻焙和控制材火的大小

V-劉慶賢

那個殼硬硬 硬硬就是好了

阿若是軟軟 殼像肥肥的樣子

肥肥 阿就像這樣

這肉質剛剛好很Q最好存放

小粒的剝肉 小粒仔小粒的價格

大粒大粒的價格來分樣

V-趙幸芳

這種傳統土灶焙龍眼乾真厚工

需要很長的時間來注意龍眼在烘焙時的變化  

龍眼較大顆至少需要3、4天

較小顆的也3天的時間

重點是在龍眼下焙灶到焙乾

火侯控制才是真功夫龍眼肉不會太乾才好吃

其中燒火材的大小第二龍眼乾翻焙受熱均勻

也是影響果肉的關鍵

烘培龍眼是一項真吃力的工作

烘了不好很容易發霉、變質

烘好的品質 有龍眼干的香氣

農民的用心我們才能在市面買到好的農產品

咱出生在這個世紀是不是很幸福。

龍眼乾我們介紹到這

謝謝您的收看 下次再會