客家好味道 羅振城擂出客家傳統茶之味

吳佩軒｜報導

  說到客家美食，許多人除了會聯想到麻糬、 米糕，擂茶也是具有代表性的其中一個特色文化，擂茶店老闆羅振城說，傳統的擂茶是用生薑、生茶、生米為基底的鹹湯，因此又稱為三生湯。用擂茶待客是早期客家人的傳統，在廣東地區甚至把擂茶當作主食，但是 味道不受現在年輕人的喜好，於是調整成有甜味的擂茶，成為大家都能接受的茶飲。

  羅振城說，擂茶基本食材有茶葉、花生、 芝麻，以及最重要的擂茶粉，其中擂茶粉的 成分高達二十多種材料製成，包含堅果類的 南瓜子和葵花子、中藥類的百果和淮山、雜糧類的非基因黃豆和米豆，除了這些食材之外其餘並沒有硬性規定，所以有些店家在喝之前會加入玄米增加香氣。

  研磨食材的工具也有特別的設計，擂缽裡 頭的溝槽是為了讓食材磨得更細，有些店家 會選擇樹幹較硬的芭樂樹或苦茶樹當作擂棍， 在研磨時會比較省力，同時還會散發出樹幹 的獨特香氣在擂茶裡。 食材磨碎有先後順序

  羅振城說，使用擂棍比較好施力的方法就 是慣用手放在棍的下方，另一手頂住上方， 順時鐘或逆時鐘的方式畫圈。因為食材的顆粒大小不同，要讓每個食材能夠確實的磨碎所以需要有先後順序，先把茶葉磨成粉後再依序將芝麻、南瓜子、花生，逐一倒入擂缽裡研磨，每個食材要磨碎成粉末狀才算完成，最後加入擂茶粉攪拌均勻，就可以用熱水沖泡。食用的方式除了熱水沖泡的之外，炎熱 的夏天還可以加入冰塊打成清爽的冰沙來消暑，有些店家會搭配麻糬或米糕來一起享用。

馬來西亞的擂茶

  羅振城說，除了台灣有擂茶文化之外，其他國家也有相似的飲茶文化，像是馬來西亞的擂茶是當作鹹食的茶泡飯吃，食材會以蔬 為主，另外還會加入菜埔、豆腐、地瓜葉 等其他配菜一起泡湯吃。

  擂茶做法是先把九層塔炒熟，接著和芝麻、 茶葉、花生一起打成糊狀就完成，其他的配 菜則是用蒜頭爆香炒熟後盛到飯上，最後將擂茶再加入熱水攪拌均勻就可以把湯汁倒入飯菜裡。

  客家話有一句諺語：「一天三碗擂茶，保您活到九十八」，因為擂茶的成分大多都是五穀雜糧，不只能果腹之外，同時也有保健的效果。

■羅振城說擂茶基本食材有茶葉、花生、芝麻，以及最重要的擂茶粉。攝｜吳佩軒

■羅振城說擂茶的成分大多都是五穀雜糧，不只能果腹之外，同時也有保健的效果。攝｜吳佩軒