夜燈高昇 扉後的對酒當歌

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日式酒食 老屋內的垂涎三尺

走進居酒屋, 點上一杯啤酒,開啟浪漫的夜晚,同時洗滌一整天的疲憊,雖然日本遠在海岸的另一頭,但在嘉義市的巷弄中,可是能找到幾間道地日本味的居酒屋。

居酒屋老闆 阿勳:「主要我們標榜的是爐端燒,就是以比較日本傳統那種爐端燒的方式去呈現給客人,然後這種文化是在日本東北的沿海地區,我們也可以稱它為漁夫料理,那我們的經營理念就是盡量在模仿他們這樣傳統的飲食習慣。」

酌酒起杯 武士的休憩之處

古時候日本人稱賣酒的地方為「酒屋」,後來到了江戶時期,許多酒屋開始讓客人進到店裡飲酒,這種「到酒屋喝酒」的行為被稱作「居酒」,所以後來那些提供店內飲酒的酒屋就有了「居酒屋」這個名字。

居酒屋店長 毛毛:「我們有空會去抓外桌的客人聊天,可能聊一聊,不是客人自己的笑聲,是我們員工自己笑得比客人還大聲,然後久而久之就大家熟識。」

居酒屋客人:「因為這邊服務生的態度也很好,然後很舒服,因為對我來說吃這個不是一個那種大餐的感覺,是一個日常的一部份,隨時想吃就吃。」

酒與食 先後順序勿顛倒

在日本居酒屋一坐定位後,店家和客人已經形成點菜先從酒品開始的默契,而且通常是以冰涼的啤酒下手,再來店家會直接端上一盤須付費的小菜,類似低消的概念。

居酒屋老闆 阿勳:「喝酒來講的話,日本人可能就習慣先喝個啤酒,然後最後喝個燒酒,出菜方面有時候我們客人會選擇套餐的方式來食用,我們可能會想要說比照日本出菜的習慣,可能冷食先出,然後把味道堆疊上來,可能就是烤的、蒸的,然後最後才是炸的,最後才是飯或最後喝湯。」

放鬆身心 酒食相伴

居酒屋不再只是提供酒水的店家,如今還提供許多特色菜餚,成了聚會、放鬆的選擇之一,尤其受到日本文化影響的台灣,已經能找到越來越多有他國文化背景的店家,不妨親身找個時間去尋找。

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