菁山農場 27年的芽菜好手

精力湯、芽菜拼盤、芽菜吐司、芽菜捲。
林依儒／攝影

【記者林依儒／台北報導】芽菜媽媽李美萱說「芽菜料理很多元，像是精力湯、涼拌菜等生食，也能炒成熟食。每種芽菜所適合的料理方式都不太一樣，以適當方式料理，可以為自己健康加分。」

位於陽明山平等里的菁山農場，於西元一九八三年由葉銘義和李美萱成立，專門種植各種室內有機芽菜。「那時候台灣對於生機飲食還沒有什麼概念，幾乎沒人在種這個。」李美萱說成立農場後，她在一九八四年時就到建國市場擺芽菜攤直到現在。

種植有機芽菜的動機，其實跟芽菜媽媽李美萱的身體有些關係。「從小皮膚過敏，身上常常會起一粒粒的小紅疹，出外用餐一定要準備自己的便當和水。很不方便。」後來有人建議她喝小麥草汁，每天喝一杯對她的身體改善相當大。

有機芽菜拼盤。林依儒／攝影

由於身旁友人也發覺芽菜的好，所以拜託李美萱代為種植，就這樣礙於人情壓力種植了一年。每天見到太太苦心種植的葉銘義先生，也就放棄原本的業務工作。葉銘義那時跟太太說「乾脆找塊地專心種植，便能把芽菜分享給更多人。」

自助芽菜培養皿。林依儒／攝影

當時選擇陽明山作為農場，是因為無污染的水質及環境。水質方面由行政院農委會檢驗過的PH值七點四的山泉水栽種有機芽菜，並通過中華有機協會認證可於室內生產生機食品的農場。而長達二十七年的栽種技術，栽種全程絕無施放任何生長劑。

棚架上的芽菜。林依儒／攝影

當天早上，芽菜媽媽親自做出三道簡易的芽菜料理，第一道是人人都能夠用果汁機打成的精力湯。第二道為芽菜吐司，可挑喜歡的芽菜加上荷包蛋、燻雞肉就可完成。第三道則是美味的芽菜捲，用老麥麵皮包進多種芽菜，淋上芝麻醬捲成條狀，最後再依食用習慣切成小段即可。上面三道都是比較簡易上手的芽菜料理，芽菜也可做成熟食，像是芽菜牛肉焗飯、芽菜味增湯、芽菜地瓜球、芽菜排骨粥…等。

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