粗食原態食物 讓你減肥也能吃澱粉

許多人為了減肥，選擇不吃澱粉，覺得吃澱粉容易發胖，但專家表示為了減肥不吃澱粉，反而會對身體產生許多負面影響，正確作法是要挑選好的澱粉來源才能在減肥的同時，一樣能顧及健康。

    碳水化合物是人體所需能量的主要來源，但現今不少民眾為了達到減肥、瘦身效果，認為不吃澱粉可以達到瘦身的目的。中國文化大學保健營養學系張維棠教授表示，其實不攝取澱粉身體反而會開始燃燒肌肉，不吃澱粉後覺得自己好像瘦下來，其實只是脫水造成體重減輕的假象。為什麼必須吃澱粉，對此張維棠表示：

「不吃澱粉或是身體的醣類過少，都有可能造成身體熱量不夠，就有可能轉而去代謝你身體的肌肉或是當你脂肪過度氧化產生酮體，酮體過多可能就會造成精神不濟等現象，所以說醣類的存在，也就是碳水化合物的攝取它是必然的，可以增加你今天的生化代謝的作用剛肌肉合成的情形。」

   常見的白飯和麵包或蛋糕，很多都是屬於精緻澱粉，膳食纖維含量不僅較少，升糖指數也相對較高，容易造成血糖上升。專家表示想減重或穩定血糖的民眾，可以選擇優質澱粉，也就是未經精緻的粗食原態食物。針對粗食原態食物張維棠表示：

「儘量選擇我們剛剛提到所謂的一個南瓜、地瓜、紫芋、山藥蓮藕或是我們剛剛提到的糙米飯、燕麥等這些含有比較多的纖維跟礦物質類的所謂的粗食原型態類的食物，它可以同時在攝取好的碳水化合物狀況下的時候又可以去攝取到所需要的纖維跟礦物質，它是對你身體有好處的。」

    攝取澱粉是必然的，但民眾要選擇好的，儘量減少食用過度加工，過度精緻化的澱粉產品，否則可能減少了很多纖維素、礦物質還有一些必要營養素的攝取。但好的澱粉一樣也要適量食用，專家表示任何食物都應該要適當攝取才是真正的健康。

以上新聞由華岡電台記者 王郡柔 採訪報導