2020.1.20
臺南秈 18 號為臺南區農業改良場從2009 年起選加工利用的高直鏈澱粉含量品種臺農秈 14 號為母本，及具有高直鏈澱粉含量及高產 特性的臺中秈 17 號為父本進行9年雜交選育， 2018 年 6 月 命名加工用秈稻品種。
台南秈十八
https://book.tndais.gov.tw/RBulletin/72-1.pdf
「臺南秈18號」毋須長期貯放即可加工，原料較新鮮，且相較「臺南秈17號」做成的粿製品，其外觀成型完整、表面平整不會塌陷
做米粉碗粿更好吃！新品種臺南秈18號新鮮上市！還有米穀粉也很厲害
https://www.newsmarket.com.tw/blog/111962/
秈稻
a.軟秈口感與稉米相近，直鏈澱粉含量較低，可直接烹煮食用，以臺中秈 10 號最為普遍。
b.硬秈之直鏈澱粉含量較高（25% 以上）， 蒸熟後的品質特性呈硬膠體而口感密實，適合米食加工製作。硬秈稻主要栽培品種為臺中秈 17 號，而臺農秈 14 號亦為硬秈品種，產量較低，但新鮮收穫之稻穀不經貯藏即可提供加工利用，不需經過陳放。
以往製作製作碗粿、米粉絲、米苔目、粄條及 蘿蔔糕等傳統米食，主要採用臺中秈 17 號，需陳放經年才能製作。種子生理活性有關的酵素活性逐漸降低，pH 值也漸小， 直鏈澱粉與游離脂肪酸形成複合物抑制澱粉顆粒的膨脹，澱粉的結構也產生變化，米飯質地 變硬，甜度下降。而且需要儲藏空間和成本。臺南秈 18 號用新米就可以製作，符合節能減碳永續環境飲食的趨勢。
趁過年推廣十分鐘搞定 台南秈十八號蘿蔔絲蛋餅
因為很簡單
國小五年級小朋友都可以十分鐘自製
他連吃兩盤
幾位媽媽們說:"太方便，很好吃，可以取代外購蛋餅，自己動手作當早餐"
而且不用像傳統做蘿蔔糕先蒸熟後再煎，花時間與功夫
不需一次做很多
吃多少打多少做多少即可
幾個媽媽想到可以省很多廚房辛勞
笑得更開心
外購蛋餅主要原料是進口麥類，推廣台南秈18做蛋餅，提高本土米食消費量，而且很多孩子對麩質過敏
作法
台南秈十八泡四小時(如果高速調理機夠力的話，泡半時也可以)
加一點水高速調理機打成漿
蘿蔔帶皮刨絲加鹽(可以改扁蒲/木瓜/蒸熟的南瓜或地瓜)
打如一顆土雞蛋(如用地瓜或南瓜請不用加蛋)
如果第一次做水分太多可加少量有機在來米粉
塔吉鍋(或其它鍋具)煎熟
對麩質過敏的人有福~台南秈18不同吃法
https://www.peopo.org/news/440759
後記
1.為什麽教小朋友煮飯煮菜? 家裡每個人都會買菜煮，會清廚餘， 就是很好的照顧替手
請給主要照護者：
•更多的同理 駐足傾聽
•理解他的難處與極限 不要處處挑剔 不要事事計較
•請理解其情緒週期 約時間一起聚餐談心
•請抽出時間固定代班
•主動關注經濟上的需要
2.
<<稻田裡的教室>>林如貞
happyginger88@gmail.com
https://sites.google.com/site/classroominthericefield/ (書的網頁)
http://www.peopo.org/happyginger88 (推廣紀錄)
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