務農轉商 大槺米粉工廠

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轉型成功 延續的關鍵

 

反覆的動作下,隱含著對傳統手工產業的堅持與延續。在面臨農業發展式微的環境下,位於朴子大槺鄉的米粉工廠老闆,從原本種植農作物為主的莊稼生活,轉為發展米粉產業,這之間的改變,也隱含著時代的變遷。

 

米粉工廠二代經營者 沈太太:「以前的人一輩子做農,沒有什麼前途,想說轉商看有沒有比較好,就下去做米粉。」

 

朴子三寶之一 日晒米粉

 

老闆對於製作的每道程序嚴格把關,首先會將玉米澱粉攪拌成團,麵團經過篩網分成細長條後,再進蒸籠。蒸過的米粉會經過手工按摩的方式,使米粉鬆軟。接著使用菜刀切成段,經過一夜的放置,隔天早上再將黏起來的米粉揉開,放置竹筏上晒太陽。最後再進行包裝的步驟,運輸至各地。這些精細的過程,為的就是能讓民眾吃到品質最佳的米粉,也因此造就朴子三寶之一的美名。

 

米粉從原料的挑選上就是一道學問,大槺鄉的米粉使用玉米澱粉混合在來米粉,加上特殊工法,讓米粉口感更佳Q彈。

 

米粉工廠二代經營者 沈太太:「(米粉)晒太陽比較好吃,如果遇到天氣不好,(客人)都指名要天氣好的時候晒的。以前是用在來米直接磨成漿做,現在都用粉(做)。(兩個有什麼不一樣)兩個加起來口感比較好,純在來米粉比較不好吃,(為什麼),因為它比較爛,(沒那麼Q),沒有Q。」

 

米粉工廠二代經營者 沈先生:「(純在來米粉)吃起來,胃不好的人受不了,用這個(玉米澱粉)做就不會。」

 

時代的傳承 世代的傳遞

 

在面臨市場競爭的環境下,維持手工的米粉產業也有遇到不同的困境。

 

米粉工廠二代經營者 沈太太:「現在(景氣)沒有那麼好,而且現在吃的東西多樣化。現在年輕人不會炒米粉,他會去小吃攤買,有人做現成的,他會去那邊買,我們這邊(以前)一般家庭主婦都會炒,現在很少。」

 

即使產業買氣不佳,大槺米粉工廠仍然堅持傳統,利用手工天然的方式,傳遞米粉的美味給民眾,讓式微的文化延續下去。

 

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