農委會攜手明道餐旅推廣「國產豆皮」 私房料理撇步大公開

為建立民眾對國產大豆的認同與支持，鼓勵消費者選購在地優質豆類加工的國產豆皮製品。行政院農委會農糧署中區分署於昨(26)日在台中市台糖量販西屯店舉行「國產豆皮發表會」，並邀請明道大學餐旅系潘岱儒老師示範三道不同種類豆皮製品入菜的料理，並將料理食譜放上農糧署及明道餐旅系的網頁與民眾分享，有興趣的民眾可自行上網下載試作。

現場潘岱儒利用腐竹、豆皮、角螺油皮，示範三道一般人在家即可製作的料理，分別是：涼拌麻辣腐竹、芹菜炒豆皮及角螺油皮素肉燥。主推的角螺油皮素肉燥需先將薑末、芹菜末、乾香菇下鍋爆香，依序加入切小丁的角螺油皮、梅乾菜、麵腸等翻炒，最後放入醬油、糖、白胡椒粉等調味料，燜煮入味即可。試吃現場展現創意，以法國麵包取代白飯，素肉燥裡的角螺油皮跟麵腸，在咀嚼過程中更添Q彈口感，配上麵包本身的麵粉香氣，中西合併的吃法獲得不少民眾肯定。

農糧署中區分署分署長王安石表示，為提升台灣糧食自給率與活化休耕地，農委會推動「大糧倉計畫」，透過對產地綠色補貼及雜糧集團產區輔導，增加農民轉種大豆意願，並輔導將在地新鮮國產黃豆加工製成食材或食品，提升其附加價值。

國產大豆製品雖然價格上相較進口製品稍高，但加上新鮮度、安全度、及短食物里程的因素後，選擇國產農產品更是放心。當天除有豆皮料理示範及免費試吃活動外，農糧署還提供豆皮限量買一送一的優惠，並與台糖量販店西屯店合作，當日於店內選購任何一種國產雜糧商品，再加碼贈送國產豆皮一包。

協助開發不同型態豆皮製品的久代食品加工廠老闆李東璟說，民眾購買豆皮製品時，顏色太白或太深的都不要買，顏色中間偏黃的較佳。豆皮製品顏色太白的可能有使用漂白劑，太深的則是油炸時間過長，油炸起來顏色會過黑，民眾選購時把握這二個準則即可。〔記者林明佑／彰化報導〕