再忙也要陪你喝杯咖啡

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再忙也要陪你喝杯咖啡

https://youtu.be/APcArOXrxe0

台灣咖啡市場一年商機達七百億元,星巴克全台門市將增至三百七十七家,市佔第一。85度C則以號稱平價奢華咖啡吸客。丹堤則是產品和科技結合,提供App點餐多項服務。台灣咖啡館的總家數2013年八月已達1,825家),佔飲料業11.1%,銷售總額更達703億,占整體飲料業21.6%。連鎖咖啡業者為搶商機,不斷拓點也積極創造特色;獨立咖啡店是要如何脫穎而出呢 ?台灣星巴克表示,國內平均每人一年約喝一百杯咖啡,和美、日平均每人一年喝二百杯咖啡相比,還有很大成長空間。

虹吸式咖啡--沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺,因造型優美,沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香,在台灣有不少咖啡業者使用。

塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成,一個套在另一個之上,中間由套有濾布的濾器隔開。首先,在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水,視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量,平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水,之後將勾好濾布的上壺固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後,蒸氣壓力逼使水透過管子上升,此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸,經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀,溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源,待下層球內的空氣冷卻後,會形成真空狀態,將咖啡液體透過濾布吸回基座內,此時把咖啡倒入預熱過的杯子,即可沉醉於其獨特的芬芳中,品啜其甘苦兼備之口感。

使用虹吸式的方式沖泡咖啡時,濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作,它在第一次使用之後,布質便由潔白變為棕褐色,積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質,與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味,嚴重影響咖啡的美味。

手沖咖啡時,注水大小該如何拿捏?又該怎麼掌握注水方向與速度?

沖泡咖啡時,首先會先經過「悶蒸階段」,時間大概是15~30秒,讓咖啡粉吸水,吸飽水的咖啡粉會膨脹,並產出另外一種香氣,悶蒸時間越久咖啡味會越濃,通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍,例如30公克的咖啡粉,大約倒60cc的水,才能讓咖啡粉吸飽水分。悶蒸完後,就進行注水的動作,一般建議初學者使用細口的手沖壺,注水量不會過多也不易失敗;注水剛開始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手沖壺,一開始的水量別過大,等到快結束時在使用大的水注,能避免沖出過多的雜質。

整個注水的理想時間約1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚實一些,速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始,繞圈外往順時針方向外繞,要記住最大影響在於不要沖到濾紙。

另外,沖泡咖啡時還有一個技巧稱為「斷水」,就是中斷注水過程,這動作是可以讓咖啡味道不會過重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來,等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水,這樣能調整咖啡的風味,讓味道變得更濃;此外當水柱過大時也得斷水,以免造成味道過淡,因此透過斷水能改變咖啡的味道也調整萃取節奏,次數建議一到兩次即可。

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oliver101

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