中州技術學院保健營養系與企業廠商產學合作，提出「保健食品開發與產製特色發展計畫」，獲得教育部「技專校院發展學校重點特色」補助，總計畫主持人彭作奎博士表示，本計畫分別以台灣五葉松、生鮮菇類廢棄物及柑橘（金桔、檸檬、柳橙）果皮中產製具有保健功效產品，經過製程標準化的研究、功效評估、成份分析，期望能達成技術轉移、創造經濟利益的目標，並且將研究成果與課程結合，訓練保健食品產製的專業人才。
國人生活水準日益提高，預防醫學的觀念逐漸興起，人們不再被動的生病就醫，而是希望積極主動維護自身健康，因此「保健食品」便在這種需求下應運而生。中州技術學院保健營養系特別結合蕈優生物科技農場、豆朋農業生物科技（股）公司及科達製藥（股）公司進行保健食品開發產製計畫，預計以三年時間完成此項計畫。
保健營養系楊乃成系主任表示，「保健食品開發與產製特色發展計畫」共有三個子計畫，即「台灣五葉松保健功效成份萃取、分離與產品開發」、「生鮮菇類廢棄物菌絲體與子實體保健食品之開發」及「柑橘皮廢棄物再利用－精油產製、類黃酮與纖維質再利用」等。楊乃成主任進一步指出，許多文獻證實台灣五葉松針具有明顯的降血脂功效，但目前尚未有研究確切指出其降血脂的指標性成份為何，因此計畫中將以超臨界二氧化碳萃取台灣五葉松針有效成份，建立標準化萃取分離作業程序。
另外，國人在處理食用菇類的過程中，僅取用較嫩的部份，而像香菇柄、洋菇柄、金針菇柄或杏鮑菇基部等，都成了下腳廢棄物，以往這些廢棄物有的直接丟棄或做為飼料，近年則有將香菇柄應用做成素食肉鬆、肉乾等。第二個子計畫就是要利用國內食藥用菇的廢棄物，萃取出幾丁質類生理活性成份，開發出保健食品，不只可減少廢棄物，並增加食用菇類的附加價值。
同樣是廢棄物再利用，是從柑橘果皮下手。楊乃成主任表示，柑橘水果為台灣重要的經濟作物之一，國人除了用於生食與果汁加工外，每年丟棄的果皮數量相當可觀，因此在第三子計畫中，將果皮中主要可利用的物質如油胞層精油、類黃酮與纖維質，利用超臨界流體萃取技術，取得果皮中檸檬烯等保健成份，研發最佳化的產製條件。
中州技術學院副校長兼環境設計學群召集人曾慶瀛博士表示，保健食品開發產製計畫，整合了校內保健營養系與生物技術系研究設備資源，其參與計畫人員都是相關領域博士級教授，師資、設備皆有頂尖水準。再則合作企業如蕈優生技農場與豆朋農業生技公司，是國內優質菇類研發栽培場，而前者更是全國第一家通過ISO22000驗証通過的專業食藥用菇栽培農場；另外如科達製藥公司則是國內第一家結合科學中藥、保健食品與化妝品的GMP藥廠公司，如此藉由產學合作、資源整合的能量，提升國內保健食品研發水準，達到量產目標，保護國人健康。
曾慶瀛副校長並表示，中州技術學院從98學年開始，會將原本的環境設計學群轉型為「健康與照顧學群」，其中餐飲廚藝系、運動與健康促進系，皆是訓練專業的健康照顧人才，以符合社會需求。另外籌劃成立「保健食品研發中心」，與地方產業結合，進行產學合作共同研發保健食(用)品，包含幼兒、孕婦、老人養生用、一般保健用、芳香療法用及化妝品系列產品；也將成立「國家認證級食品檢驗中心」，未來提供食品檢測服務，包含基本組織成份、重金屬、油脂、防腐劑、色素、維生素、抗生素等各種檢測項目。
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