蔬果與刀 果雕達人經驗談(驚豔彈)onTVonTV

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他與大部分的果雕師傅一樣,從興趣走入專業。
他人生不到半百,卻是一位已在餐飲業與餐飲教育界立足三十三年的老前輩
他常受邀到各大專院校演講,習慣在開講前,彈個吉他、唱個歌炒熱氣氛
他會出席各種餐旅果雕比賽、活動,當評審、做示範、與國外廚神交流
他是黃銘波,現任台北五星級飯店 食材藝術中心 主廚

 

國中畢業因找不到志向而去做板模,三五年過後的他,決定走進做菜路,訪談中黃先生還有提到是怎麼樣的原因他走進果雕的美麗世界;了解這些創意果雕的源頭,黃師傅會說明他的靈感來自何方,其中他的學習階段分為三部份,即摸索、模擬、創作,而理念是掌握食材之自然形像特質(外形、顏色、質地、結構),以形取形、以色取貌、移花接木等手法與生活藝術化、藝術生活化的創作理念,在傳統藝術當中注入當代思維。

除了在飯店工作,黃師傅常受邀到個大專院校演講,與同學們接觸,另外也在學校兼課,幫果雕注入年輕新生命;餐旅業成為現今8年級生最強手的行業,而對於即將踏入入職場的新鮮人,黃師傅以多年的經驗,與我們分享他的想法與建議。

張師傅是食材藝術中心的副主廚,入行十年,原先在遠東飯店學習傳統果雕與冰雕,後來輾轉到食材藝術中心與黃師傅學習。外表靦腆的他,卻是個雕刻高手,一塊不起眼的紅蘿蔔經過巧妙的手也能變成一朵美麗的鮮花。

在今年的世界廚王爭霸賽中,張師傅與黃師傅一起打造了主題布置,上面有鹽雕、西瓜雕、木瓜雕還有黃師傅的創意果雕。

 

公民記者 談奕寧/台北 採訪報導

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