麻油開始飄香

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2008年6月22日公視晚間新聞

吃補的食品,有部份會使用到麻油,但您知道那是怎麼製作的嗎?在台南縣善化鎮東勢寮有一傳統製麻油人家,每年都會將農民送來的胡麻製作成油,油香傳遍鄰里,到底需要多少斤的胡麻才能製作成油呢?

「製麻油陳師傅夫人」

麻油的製作過程,首先要炒麻,使用傳統的木材生火,讓木材中的芬多精滲入胡麻中,保有傳統的古早味,用大火翻炒八分熟,就可以聞到陣陣的香味,不過胡麻的品質好壞,影響製油的結果。「製麻油陳師傅」炒完後,再來就是要冷卻,灑在地上的胡麻經過不斷地翻攪,才能讓品質和味道達到最好的狀態。製作過程中的麻油渣也可以多加利用。「製麻油陳師傅」

最後就是用機器煎出麻油,這地方是關鍵,會影響整個麻油的品質。到底台灣的麻油吃起來如何,師傅是這樣說的

製麻油陳師傅

台灣農產品品質保證,不過若遇到颱風和風災,會影響胡麻的產量,相對的,麻油製作也會受到影響。當您在吃麻油時,請不要忘記農民的辛勞。


本報導源自公民記者sadapeopo

原始報導:麻油開始飄香

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